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Die Eiireissmenge wechselt in den 80 Beobachtungen 

 zwischen 66 und 379 g. Der Maximalwert muss indessen wie 

 der Maximalwert für alle anderen Nahrungsstoife mit gros- 

 sen Fehlern behaftet sein, die sich aus den am Anfange 

 dieses Kapitels erwähnten Ursachen herleiten. Das allge- 

 meine Ei weissmittel beträgt 177 g. Wenn wir dieses auch 

 der Eeduktion um 21 7o unterziehen, die nach der oben 

 (Seite 18) dargestellten Tatsachen motiviert werden kann, 

 so bleiben jedenfalls noch 146 g übrig, die das Mittel bei 

 der Reihe I um 10 g übersteigen. 



Die Grenzwerte des Fetts sind 34 und 216 g, das Mit- 

 tel beträgt 104 g. Der reduzierte Wert beträgt 109 g, so- 

 mit 26 g mehr als bei der Reihe I, was wohl zu einem Teil 

 darauf beruht, dass in den Enquetefamilien reichlicher fette 

 Nahrungsmittel, besonders Speck, zur Anwendung kamen, 

 zum grossen Teil ist er jedoch auf dem Fettverlust im 

 Haushalte zu beziehen. 



Die Kohlehydratmenge wechselt zwischen 251 und 

 1400 g, und beträgt im Mittel 688 g. Der reduzierte 

 Wert 655 übersteigt den in Reihe I bestimmten um 75 g, 

 d. h. um 13 O/o. 



Die Kalorien betragen 2064—9417, im Mittel 4824. 

 Die reduzierten Kalorien, 4596, übersteigen die Zahl in 

 Reihe I um 12 7oi d. h. um dieselbe Prozentzahl, welche 

 man in Chicago in Bezug auf Familien fand, die durch di- 

 rekte Bestimmung oder durch blosse Enquête untersucht 

 worden waren. 



Im Zusammenhang hiermit sei eine statistische En- 

 quête erwähnt, die in Belgien unter einer grossen Anzahl 

 Familien als Ergänzung der analytischen Untersuchungen 

 von Slosse und vaii de Weyer angestellt wurde und deren 

 Mittelwert für 33 Arbeiter 3100 g beträgt, während der 



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