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Für die Eeilie II habe ich ausserdem noch Zucker und 

 „sonstige vegetabilische Kost", meist aus Erbsen, in einigen 

 Fällen auch aus anderem Gemüse bestehend, angeführt. 



Die Eesultate gründen sich auf Berechnungen einer- 

 seits über 96 Kostmasse für eine AVoche, die sich auf ein- 

 zelne Personen beziehen, andererseits auf 62 Kostmasse 

 aus der Eeihe II, gleichfalls für eine Woche. 



In den Figuren gibt die Abszisse das Prozent des 

 Xahr ungsstoffes an, auf den sich die Kurve bezieht, die 

 Ordinaten das Prozent des erwähnten Materials. 



Das Eiweiss stammt im Mittel aus: 











ßeihe I 



Eeihe II 



Mittel. 











7o 



0/ 



"/o 



Fleisch . 

 Mich . 



• • 







19 

 36 



15 

 35 



17 

 36 



Zerealien 









37 



8 



41 

 7 



39 



Kartoffeln 



, 



, 



, 



8 



sonstigen 



veget. 



Nähr 



ungsm 



— 



2 



— 









100 



100 



100 



Auf Grund der beiden, unter einander gut überein- 

 stimmenden Reihen lässt sich schliessen, dass durchschnitt- 

 lich 17 7o (les Eiweisses aus Fleisch, 36 ^/q aus Molkerei- 

 produkten, 39 <'/o aus Getreidearteu und 8 % ^i^s Kartoffeln 

 herstammen. 



Die Summe des animahschen Eiweisses beträgt somit 

 durchschnittlich 53 *^/o, die des vegetabilischen -17 o/o des 

 Gesamtei weisses. Zum Vergleich mit diesen Zahlen mögen 

 folgende Angaben dienen: 



BidraA-, H. 67, Ts:o 1. 



