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sammensetzimg der Kost bei Holbauern, Heuerlingen und 

 Arbeitern als gieich angesehen werden kann. Der Fleisch- 

 verbrauch ist am grössten bei Arbeitern (Speck), am ge- 

 ringsten bei Heuerlingen. Der Milchverbrauch ist am gröss- 

 ten bei Hofbaueru, am kleinsten bei Arbeitern. Die Ar- 

 beiter verbrauchten mehr Mehl und Grütze als die beiden 

 anderen Gruppen, aber weniger Kartoffeln. 



VIII. Die Variationen der Nahrungszufuhr 

 an verschiedenen Tagen und die Ver- 

 teilung derselben auf Mahlzeiten. 



Ausser dem theoretischen Interesse, welches die Kennt- 

 nis der diätetischen Gewohnheiten eines Volkes bietet, be- 

 sitzt diese auch eine praktische Bedeutung, wo es sich darum 

 handelt, Kostmasse tür öffentliche Anstalten auszuarbei- 

 ten. Für diesen Zweck ist unter anderem die Kenntnis 

 der Variationen, die in Bezug auf den Gehalt der Kost an 

 Nahrungstoffen und potentieller Energie vorkommen, von 

 grosser Bedeutung. 



Der Nahrungsbedarf ist gewöhnlich in Durchschnitts- 

 zahlen ausgedrückt, die eine längere Zeit umfassen. Ur- 

 sprünglich hegte man die Ansicht, dass das stoffliche Gleich- 

 gewicht des Körpers gestört würde, wenn mau au verschie- 

 denen Tagen verschiedene Mengen Nahrung genoss. Es 

 war Hofmann, ^) der sich zuerst gegen diese Ansicht wen- 

 dete. Später wurde durch eine Anzahl Untersuchungen 

 der Kost bei freier Wahl festgestellt, dass in der Regel 

 grosse Variationen in der Nahrungszufuhr an verschiedenen 



'■) Hof mann, Fleischnahrung und Fleischkonserven. Leipzig 

 1880, S. 16. 



Bidrag, H. 67, N:o 1. 



