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„So sehr man auch geneigt ist, die Verfeinerung des 

 Geschmackes als einen Luxus oder eine Ver\Yeichligung an- 

 zufeinden, so kann man sich doch der Einsicht nicht ver- 

 schliessen, dass die Verbesserung der Ernährung einen Ge- 

 winn an Gesundheit und Kraft für alle Volksklassen be- 

 deutet", und „Nachlässigkeit in der Ernährung, in der 

 AVahl und Zubereitung der Speisen ist ebenso gesundheits- 

 schädlich wie Unmässigkeit und Völlerei", und „die Koch- 

 kunst ist nicht bloss Luxus, sondern eine hygienisch not- 

 wendige Sache, welche aus dem Hause der Reichen in die 

 Wohnungen der Arbeiter und selbst der Armen hinausgeht, 

 um deren Wohlbehagen und Gesundheit zu fördern" {Ley- 

 clen ^). 



V. Bechenberg 2) hebt hervor, dass die von ihm unter- 

 suchten Weber in Sachsen, obgleich sie sich satt gegessen, 

 eine Energiemenge verzehrt hatten, die allzu gering war 

 und sie auf einem Stadium der Unterernährung erhalten 

 hatte. Er erklärt diese Tatsache damit, dass ihre Kost 

 allzu einförmig war. 



In der Litteratur finden sich sehr spärliche Mitteilun- 

 gen über die qualitative Beschaffenheit der Nahrung bei 

 frei gewählter Kost. Dies darf uns auch nicht Wunder 

 nehmen. Die Beurteilung der quantitativen Nahrungszufuhr 

 ist eine leichtere Sache, hier besitzt man in einem gewis- 

 sen Grade physiologische Tatsachen, um die Eesultate da- 

 mit zu vergleichen. Zur Beurteilung der qualitativen Be- 

 schaffenheit einer Kostform sind fachmännische Kenntnisse 

 in der Kochkunst erforderlich, sonst werden die Urteile 



M Leyden, Handbuch der Ernährungstherapie, Leipzig 1897, 

 Bd. I, S. 217—220. 



-) V. Rechenberg, Die Ernährung der Handweber, S. 58 ff. 



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