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„Die wichtigsten Bestandteile der Nahrung unserer Land- 

 bevölkerung sind bekanntlich Brot, Kartoffeln, Milch, Mehl- und 

 G-rützspeisen. Frisches Fleisch kommt vielerorts nur als Feiertags- 

 essen vor und wird reichlich nur eine kurze Zeit des Jahres (der 

 Schlachtzeit) genossen. Frischer Fisch desgleichen in grösserer 

 Menge nur bei den Küstenbewohnern. Gezalzen dagegen kom- 

 men Fleisch und Fisch etwas allgemeiner vor. Die Konsumptiou 

 von Butter dürfte, an manchen Orten wenigstens, recht gering 

 sein; doch ist hier oft der Grad des Vermögens der bestimmende 

 Faktor. Speck und Käse bilden auch keinen integrierenden Teil 

 der täglichen Kost; Erbsen kommen in nennenswertem G-rade nur 

 in Süd- und Westfinnland zur Anwendung. Was die Qualität ei- 

 niger der gewöhnlichsten Nahrungsmittel betrifft, so ist das Brot 

 oft zu stark gesäuert infolge der langdauernden Gährung, der man 

 den Teig bei Bereitung des Brotes unterwirft. Dieser Prozess 

 dauert oft 2 — 3, ja selbst 5—6 Tage; meistens allerdings 1 — 2 Tage. 

 Die ]\Iilch wird fast nie unabgerahmt genossen, oft, besonders im 

 Innern des Landes, wird mit Vorliebe saure Milch angewandt. 

 Anstatt mit Milch muss sich jedoch der ärmere Teil der Bevöl- 

 keruug oft mit Dünnbier begnügen, oder auch wird dieselbe durch 

 Kaffee, oft stark mit Zichorie gemischt, ersetzt. Das Kaffeetrin- 

 ken ist übrigens in allen Schichten unseres Volks verbreitet und 

 kommt an manchen Orten im Uebermaass vor, so dass eine tägli- 

 che Konsumption von 6 — 10 Tassen keine Seltenheit ist." 



Backman ist der Ansicht, dass in hygienischer Bezie- 

 hung die Mängel der Nahrung der finnländischen Land- 

 bevölkerung zu suchen seien in: 



1) einer zu voluminösen Kost, wegen allzu reichlichen Ge- 



brauchs von Kohlehj^draten, 



2) einer zu sauren Kost, beruhend auf dem Reichtum orga- 



nischer Säuren, 



3) zu salziger Kost, 



4) mangelhafter Zubereitung der Kost und zu viel s. g. 



trockener Speise, 



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