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5) ungeeigneter Temperatur der Kost, 



6) zu rasch eingenommenen ^Mahlzeiten. 



7) zu reichlichem Kaffeegebrauch. 



Daneben erwähnt er noch das Verzehren verdorbener 

 Speisen. 



Die obige Reihenfolge stammt von mir, ich wollte mir 

 dadurch bei der Mitteilung meiner eigenen Beobachtungen 

 einen Ausgangspunkt verschaffen. 



Direkte Beobachtungen über die in den Punkten 2, 5 

 und 6 hervorgehobenen Umstände habe ich nicht machen 

 können; auch ist die im ersten Teil von Punkt 4 er- 

 wähnte Zubereitung nicht wissenschaftlich beachtet worden. 

 Mein subjektives Urteil lautet, dass in dieser Hinsicht aller- 

 dings ernste Missstände vorhanden sind. 



Aufschlüsse über den Säuregehalt der Kost hätte 

 man sich ja unschwer verschaffen können, wenn man bei 

 den Mahlzeiten Generalproben gesammelt, sie unmittelbar 

 darauf in Wasser ausgelaugt und dann auf gewöhnliche 

 Weise titriert hätte. Diese einfache Art ist u. a. in Ame- 

 rika zur Bestimmung des Säuregehalts im Brot angewandt 

 worden. ^} Aus praktischen Gründen musste ich leider da- 

 von abstehen. 



Man kann sich indessen eine Yoi Stellung von den 

 Verhältnissen bilden, wenn man die in grossen Mengen 

 (Max. in Reihe I 2262 g) verzehrte saure Milch berück- 

 sichtigt. Ein in den östlichen Teilen des Landes gewöhnli- 

 ches Nahrungsmittel ist das sog. „Kokkeli". Abgerahmte 

 Milch wird in grossen Gefässen mehrere Wochen gesäuert. 

 Je nach Bedarf versieht man sich von diesem Vorrat. 



U. S. Departm. of Agricnlt., Bull. 67. S. 19. 



Finska Vet. Soc. 



