193 



Man kann sich vorstellen, welche Mengen von Milchsäure 

 auf diese Weise dem Magen zugeführt werden. 



Die Zubereitung der gekochten Speisen lässt offenbar 

 viel zu wünschen übrig. Eohwaaren, die eine geschickte 

 Hausfrau zu schmackhaften Gerichten verwandeln würde, 

 sind in vielen Bauerhöfen für den an Besseres Gewöhnten 

 fast ungeui essbar. Natürlich ist dies eine Eegel mit vielen 

 Ausnahmen. Speziell scheint mir, dass in den inneren und 

 östlichen Teilen des Landes gewisse Kenntnisse in der 

 Kochkunst vorhanden wären, wenn die Hausmütter sich 

 nur die Mühe geben wollten, sie anzuwenden. Viele Volks- 

 gerichte, welche ich hier nicht aufzählen kann, sind wohl 

 der Beachtung wert. Dagegen steht, z. B. in den schwe- 

 dischen Gegenden, besonders in Süd-Osterbotteu, selbst in 

 nahe der Stadt gelegenen Dörfern, die Kochkunst auf einem 

 sehr niedrigen Standpunkte. Die Hausmütter selbst sind 

 sich dieses Mangels bewusst und beklagen ihn. Das Heil- 

 mittel wäre Kochunterricht in jeder Volkschule in der 

 Stadt und auf dem Lande. 



Meine direkten Beobachtungen über die qualitative 

 Beschaffenheit der Nahrung der finnländi sehen Landbevöl- 

 kerung haben folgendes ergeben. 



Das Volumen der Nahrung. MunTc i) gibt für mittlere 

 Arbeit ein Volumen von 1600 bis 1850 g als Norm an und 

 bezeichnet ein 2500 g übersteigendes Volumen als ekzessiv. 

 Buhner^) gibt als Grenzwerte des Volumens bei Fleisch- 

 kost 738—948 g, bei vegetabilischer Kost 1237—4248 g an. 



1) Munk, Ernälirung des gesunden und kranken Menschen, 3. 

 Aufl. Wien und Leipzig, 1895, S. 323. 



^) Rubner, Handbuch der Ernährungstherapie, 1897, Teil. I, 

 S. 135. 



Bidrag, H. 67, N:o 1. 



13 



