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Die finnländischen Studenten verzehrten ungefähr die 

 Hälfte ihrer Nahrung (48 o/o) in Form von gekochten Spei- 

 sen, ausser Kartoffehi. 



Trockenes Essen ist somit in über^Yiegeuder Menge in 

 der Nahrung der untersuchten Laudbevölkerung enthalten, 

 gleichwohl nicht in solchem Verhältnis, dass es ohne wei- 

 teres als unhygienisch angesehen werden könnte. 



Ahicechselung der Kost. Ausser den 20 Familien, 

 von denen ich selbst Speisezettel für eine Woche sammelte, 

 bekam ich aus den Enqueteheften 62 vollständige Speise- 

 zettel für die gleiche Zeit. Da die Verölfentlichung dieser 

 82 Speiseordnungen zu viel Eaum beanspruchen würde, und 

 da sie keine so grosse Abwechselung darbieten, dass dies 

 notwendig wäre, so beschränke ich mich darauf, 10 der- 

 selben auszuwählen. 5 aus Eeihe I und 5 aus Reihe n. 

 und zwar so. dass durch diese, so viel möglich, auch die 

 übrigen repräsentiert werden. 



Ich teile diese Speisezettel in 3 G-ruppen ein, solche, 

 die sich durch sehr grosse Einförmigkeit auszeichnen, indem 

 dasselbe Gericht fast in allen ]\rahlzeiten der Woche wie- 

 derkehrt, solche, wo dies allerdings nicht der Fall war, die 

 Kost aber immerhin sehr einförmig war, und solche, in 

 denen sich eine grössere Abwechselung geltend macht. 



I. Çs:o 97) Zuerst sei die Kost eines Fischerlappen, Eigen- 

 tümers eines kleinen Landbesitzes, angeführt. Seine Speiseordnung 

 trägt so deutlicli als möglich das Gepräge der Hauptnahrung. Nur 

 in 5 Mahlzeiten der Woche fehlt Fisch. Ausserdem besteht die Kost 

 aus Brot und saurer Milch. 



Sonntag. Fr. Brot und saure Milch. 



M. Gebratener Fisch, Brot u. saure Milch. 



A Gebratener Fisch, Brot, Butter u. saure Milch. 

 Montag. Fr. Gekochter Fisch, Brot u. saure ^iilch. 



Finska Yet. Soc. 



