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Unter den 11 animalischen XalirnDg-smitteln sind nur 

 zwei, abgerahmte Milch und Fett, billiger als die Gesamt- 

 nahrung, während unter den 12 vegetabilischen Nahrungs- 

 mitteln vier, Gries, Reis. Weissbrot und Zucker, temper sind 

 als 12,5 Penni für 1000 Kalorien. 



Die Beurteilung der Preisbilligkeit der Nahrungsmit- 

 tel nach dem Kalorien werte ist ja unzweifelhaft die zuver- 

 lässigste und für praktische Zwecke, wo es sich darum han- 

 delt, die Preise verschiedener Nahrungsmittel zu vergleichen, 

 die geeignetste. Nachdem festgestellt worden ist. dass das 

 Eiweiss bei gewöhnlicher Kost stets in für den Körper ge- 

 nügender Menge vorhanden ist, gibt es keinen Grund, phy- 

 siologisch dem Eiweiss einen höheren Einkaufspreis als den 

 übrigen Nahrungsstoffen zuzuerkennen. 



Die Ursache, weshalb das Eiweiss zweifellos mit einem 

 recht hohen Preise bezahlt wird, ist wohl die. dass es dem 

 Oeschmacke besser zusagt, mit anderen Worten, das Ei- 

 weiss besitzt neben seinem physiologischen Werte einen 

 Genusswert, welcher der Preisbestimmung Schwierigkeiten 

 in den Weg stellt. 



In noch höherem Grade dürfte dies mit dem Fette 

 der Fall sein, welches, wie wir früher sahen, in der Kost, 

 die als „bessere" gilt, in grösserer Menge enthalten ist. 

 Diesen Ursachen dürfte es zuzuschreiben sein, dass die 

 Versuche, dem Eiweiss, dem Fett und den Kohlehydraten 

 einen bestimmten Geldwert zuzuteilen, zu den wechselndsten 

 Resultaten geführt haben. 



König '^) berechnete den Preis für 1 kg Eiweiss aus Fleisch 

 zu 7,0 — 8,0 Emk, ans Milch zu 2,5 — 3,o Emk, aus Käse zu 3,o— 



^) König, Chemie der menschl. Xahrungs- und Grenussmittei, 

 4 Aufl., n. S. 1463. 



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