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5,0 Rmk. Das Fett schätzt er auf 1,2 — 1,8 Emk und die Kohle- 

 hydrate auf 0.4—0,6 Rmk pro kg. Hiernach stellt er folgendes 

 Frei s Verhältnis für Eiweiss, Fett und Kohlehydrate auf: 



5—7 : 3 : 1 



Demuth, ') untersucht zuerst, wieviel Nährstoffe man für 1 Emk 

 in 62 animalischen und 48 vegetabilischen Nahrungsmitteln erhält. 

 Er bekommt im Mittel für 110 Nahrungsmittel (in ganzen Zahlen) 

 185 g Eiweiss, 107 g Fett und 495 g Kohlehydrate. Den G-eldwert 

 des Fettes setzt er hierauf gleich dem Preise des ßüböls, Oliven- 

 öls, des Fettes von Rindvieh und Schwein auf 1,2 o Rmk fest. 

 Für die Kohlehydrate nimmt er einen Geldwert an, der in dem- 

 selben Verhältnis zu dem des Fettes steht, wie die Verbrennungs- 

 werte dieser beiden Stoffe, und erhält so für die Kohlehydrate ei- 

 nen Preis von 0,5 o Rmk für 1 kg. Der Wert des Eiweisses wird 

 schliesslich als Unterschied zwischen dem Preise des ganzen Kost- 

 satzes und den Werten für Fett und Kohlehydrate berechnet. 

 Nach dieser Berechnung kostet 1 kg Eiweiss 3, 3 o Rmk. Die Ver- 

 hältnisse zwischen dem Preise des Eiweisses, des Fettes und der 

 Kohlehydrate werden somit fast die gleichen wie die fföm^r'schen 



6,6:2,4:1,0. 



Dieselbe Berechnungsweise wie König wandte auch Almen 

 an, als er 1879 aus den Preisen für Blut, amerikanischen Speck und 

 Kartoffeln den Preis für Eiweiss, Fett und Kohlehydrate auf resp. 

 4,0, 8,0 und 1,5 Öre für 100 g festsetzte. Später gibt er ohne Dar- 

 legung seiner Berechnungsprinzipien für 100 g Eiweiss 15 Öre, für 

 100 g Fett 20 Öre und für 100 g Kohlehydrate 2 Öre an, somit ein 

 Preis Verhältnis wie 



7,5:10:1 (1879 wie 2,7 : 5,3 : l,o) 



Er hält somit das Fett für den teuersten Nahrungsstoff. ^) 



1) Ref. nach König, 1. c. S. 1461. 



-) Almen, Huslig ekonomi, Stockholm, 1902, S. 3. 



Bidrag, H. 67, N:o 1. 



