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hydrate für 31 Penni. iSiibtrahieren wir hiervon den Wert 

 von 49 g- Fett = 9 Penni, so bleiben für 92 g Eiweiss und 

 373 g- Kolilehydrate 22 Penni. Würde das Eiweiss mit 

 demselben Preise bezahlt werden wie das Fett, so würde 

 es allein 18 Penni kosten und für die Kohlehydrate nur -i 

 Penni übrig bleiben, was für 1 kg Kohlehydrate 10 Penni 

 entspräche, ein Wert der sicher zu niedrig ist, wenn wir 

 nicht mit Flügge ^) den Kohlehydraten jeden Geldwert ab- 

 sprechen wollen. Mit grösster Wahrscheinlichkeit können. 

 wir daher annehmen, dass bei der finnländischen Land- 

 bevölkerung das Fett teurer bezahlt wird als das Eiweiss. 

 Wie die 22 Penni tatsächlich zwischen dem Eiweiss 

 und den Kohlehydraten zu verteilen sind, lässt sich nicht 

 leicht entscheiden. Vielleicht könnte man die Kohlehydrate in 

 den Kartoffeln als Xorm berechnen, wie die meisten es 

 getan haben; ihr Geldwert würde dann 35 — 40 Penni pro 

 kg betragen. Für 373 g würden also 13 — 15 Penni be- 

 zahlt werden, für 92 g Eiweiss blieben 7 — 9 Penni, ent- 

 sprechend einem Preise von 75 — 100 Penni für 1 kg. Das 

 Verhältnis zwischen den Geldwerten der drei Nahrungsstoffe 



würde somit betragen 







Ehveiss 



Fett 



Kohlehydrate 



2.5 



: 5 



: 1 



Wie man sieht, fast die gleiche Proportion wie bei 

 der ersten Berechnung von Ahnen (vgl. S. 219). 



^) Flügge, Beiträge zur Hygiene, Leipzig, 1879, S. 107. 



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