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Anhang. 



Die Zusammensetzung der Nahrungsmittel und Speisen. 



Folgende Tabelle enthält die Analysenzahlen, welche ich bei 

 der Berechnung der Zusammensetzung der Nahrungsmittel an- 

 wandte, und die' Zahlen für die Zusammensetzung gekochter Spei- 

 sen, welche ich an der Hand der Menge und Zusammensetzung 

 der einzelnen Bestandteile berechnete. 



Die meisten Analysen beziehen sich auf Nahrungsmittel aus 

 Finnland oder Schweden. Die meisten Zahlen sinàlAhjiéh ') ent- 

 lehnt, vor allem ^u'as Fleisch und Milchsorten betrifft, da für diese 

 die abgerundeten Zahlen Almeii's sich gut eignen. Wenn man einen 

 Einblick in die äusserst wechselnde Zusammensetzung derselben 

 erhält, ist man wenig geneigt allzu grosse Genauigkeit anzuwen- 

 den. Für die meisten Mehl- und Grützesorten habe ich die Grrön- 

 berg'schen Analysen über finnländische Nahrungsmittel ^) benutzt. 

 In einem einzigen Fall, für den amerikanischen Speck, machte ich 

 von amerikanischen analytischen Durchschnittszahlen Gebrauch. ^) 

 Einige Analysen sind König's grosser Arbeit*) entnommen, einige 

 andere habe ich nach Ehrström ") angeführt. In einigen weiteren 

 Fällen habe ich ausserdem Hammarsten's Zusammenstellung") be- 

 nutzt, und nur fünf analytische Durchschnittszahlen sind meine 

 eigenen. Die Kalorien sind nach den S. 22 angegebenen Zahlen 

 berechnet. 



1) Almen, Huslig ekonomi, Stockholm 1902 



-) Grönberg, Finska Läkaresällskapets Handlingar, 4.5, 1903, 

 S. 443. 



^) Atwater. U S. Departm. of Agricult., Bull. 28 (revised edition). 



*) König, Chemie der menschl. Nahrungs- und Genussmittel, 

 4 Aufl. 



^) Ehmtröm, Finska Läkaresällskapets Handlingar, 47, 1905, 

 S. 322. 



") Rammarsten, Lehrbuch der physiol. Chemie, Wiesbaden 1904. 



Finska Vet. Soc. 



