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AGRICULTURE, ARTS ÉCONOMIQUES. 



SUR 



UNE NOUVELLE MÉTHODE 

 POUR OPÉRER LA CUITE DES SIROPS, 



Par M. Pkbvion. 



18 Mil l832. 



En i83o, une personne de cette ville me dit avoir vu faire 

 chez M. Derosnes, à Paris, un essai ayant pour but d'opérer sur 

 du sirop une évaporation très-prompte, quoiqu'à basse tempé- 

 rature. Le moyen consistait à faire traverser le sirop, à une 

 température peu élevée, par une masse d'air continuellement 

 renouvelée et aussi à une basse température. Quant aux disposi- 

 tions de l'appareil ou tous autres détails sur l'opération , je n'ai 

 rien pu obtenir , ce qui me lit penser que la personne en question 

 n'avait rien vu et n'était pas dans la confidence de M. Derosnes. 



La théorie de ce mode d'évaporation me parait bien simple. 

 Quand un sirop déjà rapproché et devenu visqueux, sans être 

 encore pai-venu au point de cuite , continue à recevoir l'action 

 du feu , le calorique attaque à la fois le sucre et l'eau ; pour 

 amener celle-ci à létat de vapeur, il faut lui appliquer une tem- 

 pérature plus élevée que loo.o; car il faut vaincre à la fois l'affi- 



