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 nité de l'eau pour elle-même et son affinité pour le sucre. De 

 plus , les bulles de vapeur foimées ont peine à traverser la masse 

 visqueuse du sirop et , par toutes ces causes , l'évaporation est 

 lente et le sirop atteint une température trop élevée pour ne pas 

 se détériorer. Si le sirop, au contraire, est maintenu à une tem- 

 pérature de go à loo.o, tandis que Tair chauffé à 70 ou 80.0 le 

 traverse continuellement , cet air chaud , qui se chauffe encore 

 dans le sirop , s'empare d'une quantité d'eau de plus en plus 

 grande à mesure que la température s'élève , et comme il est 

 poussé par une force quelconque, telle que celle d'un soulïlet, 

 par exemple , il surmonte l'obstacle opposé par la viscosité du 

 sirop; les bulles viennent crever à la surface et laissent échapper 

 dans l'air la vapeur dont elles sont saturées. Il doit donc y avoir 

 économie de temps , de combustible , et une grande amélioration 

 dans les produits. Une seule difficulté sérieuse se présente 5 l'air 

 chaud , par son contact avec le sirop , exerce-t-il une action 

 chimique quelconque sur lui? C'est ce que je ne saurais prévoir; 

 mais si la réponse était affirmative , il resterait à reconnaître 

 quelle espèce de modification avantageuse ou nuisible le sirop 

 peut en recevoir. 



Cette difficulté , bien que peu probable , m'a seule empêché 

 de faire d'abord quelques essais. J'ai préféré m'adresser à M. De- 

 rosnes lui-même. Ce savant eut l'obligeance de me répondre 

 que, satisfait de quelques essais , il était occupé à construire un 

 appareil pour un raffineur de la capitale ; il me promettait en 

 même temps de me faire connaître le résultat de sa méthode 

 appliquée en grand. Après huit mois d'attente, j'écrivis de nou- 

 veau; mais M. Derosnes me répondit qu'il n'était pas encore en 

 mesure de me satisfaire. 



Depuis j'ai lu dans l'Industriel Manufacturier, publié par 

 M. Dubrunfaut , la description d'une espèce de bain-marie , 

 attribué à M. Kneller , dans lequel le sirop chauffé par son fond 

 à la vapeur est continuellement traversé par de l'air froid , au 



