Recuite des sirops ou mélasses 



Les mélasses qui ont découlé des huit formes en pains dont 

 j'ai parlé , fuient recueillies et recuites sans nouvelle clarification 

 par le procédé correspondant. Elles ont rempli deux formes de 

 5 litres de capacité 5 le tableau N.o 2 indique toutes les circons- 

 tances de l'opération ; les écumes de ces recuites , réunies avec 

 les précédentes, ont été étendues d'un peu d'eau et recuites au 

 soufflet. A mon grand étonnement , cette dernière recuite s'est 

 faite sans écumes , et a marché comme si j'avais opéré sur du 

 sucre neuf de première classe mis en forme et purgé de sa mé- 

 lasse; le sucre provenant de cette dernière recuite m'a étonné 

 aussi par sa force , son nerf et sa dureté. A en juger par ce 

 résultat remarquable , je serais presque tenté de croire que l'ac- 

 tion de l'air tend plutôt à l'amélioration de la mélasse qu'à son 

 altération. 



Curieux de connaître la différence des temps qu'exigerait 

 l'évaporation d'une eau froide sucrée à 6° de l'aréomètre con- 

 centré jusqu'à i5o à chaud , j'ai opéré sur trois litres par le pro- 

 cédé ordinaire à feu nu, très-vif, ce qui a exigé Sy minutes; 

 répétant l'opération sur trois autres litres , par un feu très-doux 

 et par le procédé nouveau , il n'a fallu que a4 minutes ; c'est-à- 

 dire, les deux tiers seulement du temps précédent , et par consé- 

 quent moins que les deux tiers du combustible. 



Pendant ce travail , j'ai eu connaissance d'un autre procédé , 

 qui , au premier abord , semblait devoir être encore plus avan- 

 tageux que celui dont je m'occupais. Voici le fond de ce procédé : 

 on a deux vases fermés hermétiquement, garnis de robinets né- 

 cessaires; ils communiquent par un tuyau; l'un d'eux contient 

 le sirop à concentrer, l'autre est vide. On chauffe le premier 

 jusqu'à l'ébulUtion , et on laisse échapper l'air et quelques va- 

 peurs; on ferme alors le second vase et on le plonge dans un 



