( 76 ) 

 rcfrigérant -, la vapeur s'y condense ; le vide partiel s'y opère ; 

 l'action de la chaleur , continuant sous le premier vase , donne 

 naissance à de nouvelles vapeurs qui viennent se condenser en 

 eau dans le vase continuellement refroidi. En opérant au bain- 

 marie, on est sûr de ne pas carboniser le sirop , et comme la 

 pression de l'air est presqu'entièrement supprimée , l'ébnllition 

 doit être fort active et conduire en peu de temps à une concen- 

 tration suffisante dans le sirop. 



Ce procédé sera d'autant plus avantageux qu'on opérera un 

 vide plus parfait par un plus grand refroidissement 5 mais aussi , 

 il exigera l'emploi d'une plus grande quantité d'eau froide , et , 

 par conséquent , la dépense considérable d'un moteur quelconque 

 pour se procurer cette eau froide , à moins qu'on ne puisse dis- 

 poser d'une rivière courante. 



Le temps employé à vider les deux vases après la cuite et à 

 remplir le premier pour faire une nouvelle cuite , sera assez con- 

 sidérable pour donner à réfléchir. De plus , les essais fréquens 

 qu'il faudra faire pour connaître l'état du sirop seront peu com- 

 modes et introduiront à chaque fois un peu d'air dans l'appareil. 

 D'après cela , il est permis de conjecturer que le procédé à l'air 

 soufflé sera préféré au procédé par le vide. L'un et l'autre ont 

 également pour objet de faciliter et d'accélérer le départ des 

 vapeurs •, d'un côté, par la suppression presque totale de la pres- 

 sion de l'air; de l'autre , par une ascension de la vapeur mêlée et 

 combinée à l'air; cette force d'ascension que foui'nit l'action 

 continue du soufflet équivaut à une forte diminution dans la 

 pression de l'air, effet presqu' équivalent au vide partiel de l'autre 

 procédé; le mouvement continuel du sirop et l'action de l'air 

 pour se saturer d'eau , qui manque dans l'autre procédé , sem- 

 blent justifier la préférence que j'accorde au mode parinsuflation, 

 indépendamment de la grande différence dans les frais d'établis- 

 aemeut exigés par l'action continue d'une pompe à eau froide 

 comparée à l'action continue d'un soufflet de maréchal. Au reste ^ 

 l'expérience décidera la question, 



