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comprenant les enfans des ouvriers avec eux , on devrait vraisem- 

 blablement réduire à la moitié la consommation par tête. 



D'après ces renseignemens , il est facile de calculer la consom- 

 mation de l'arrondissement ; l'administration a plus de données 

 que nous pour faire ce calcul. 



Réduite ainsi que nous l'avons fait, la consommation des gens 

 de la campagne exlîéderait de moitié la consommation moyenne 

 déduite de la consommation générale de la France ; celle des 

 villes serait, par conséquent , dans les limites générales. 



La cause principale de la grande consommation de sel des 

 ouvriers de la campagne , c'est l'usage constant qu'ils font de 

 viande salée et d'un beurre tellement chargé de sel qu'il est 

 plein de cristaux et croque sous le couteau. Le beurre est saturé 

 de sel parce que les fermiers nourrissent leurs ouvriers et qu'ils 

 ne trouvent pas de meilleur moyen de les empêcher de manger 

 beaucoup de beurre qu'en y mélangeant une énorme quantité de 

 sel. Les viandes salées sont fréquemment employées, parceque 

 les fermiers ne donnent guères d'autres viandes à leurs ouvriers 

 que celle des bêtes qu'ils abattent chez eux. Ils sont par consé- 

 quent obligés de la conserver en la mettant dans des saloirs. 

 D'ailleurs , le même motif qui leur fait ajouter à leur beurre une 

 grande quantité de sel , les empêcherait de donner de la viande 

 fraîche à leurs ouvriers. 



3.0 L'industrie agricole emploie-t-elle , dans votre arrondis- 

 sement, du sel pour l'amendement des terres? Dans le cas de 

 l'affirmative , quelle quantité est ainsi consommée par année? 



On n'emploie jamais le sel comme amendement des terres dans 

 l'arrondissement de Lille. 



4.0 Les terres y sont-elles susceptibles d'être améliorées par 

 cette sorte d'engrais? 



Oui ! la brochure , dont déjà plusieurs fois nous avons parlé , 

 regarde comme problématique l'efficacité du sel pour rendre les 

 récoltes plus abondantes. Le fait n'est cependant pas douteux : 



