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GHimiE. 



DE LA FERMEXTATION ALCOOLIQUE 



ET DES FERME NS, 

 Par F. KuuLiuANN et J. Pelouze. 



Novembre 1 83 i . 



Lorsque l'on considère le nombre des recherches qui ont été 

 faites sur les réactions chimiques dont se compose la fermenta- 

 tion alcoolique, et surtout lorsqu'on voit que ces recherches 

 sont dues pour la plupart à des hommes qui ont le plus contribué 

 aux progrès rapides qu'a faits la science dans ces derniers temps , 

 on doit s'attendre à trouver cette partie importante de nos théo- 

 ries chimiques arrivée à un point où elle ne laisse plus nen à 

 désirer ; mais combien peu un examen approfondi de cette ques- 

 tion répond à cette première impression : combien peu les do- 

 cUmens que nous possédons sont de nature à satisfaire aux exi- 

 gences d'une science exacte ! En effet , si les élémens du sucre 

 peuvent, par les rapports qui existent entr'eux, se prêter à une 

 spéculation scientifique raisonnable pour leur conversion en 

 alcool ; si, par le dégagement de l'acide carbonique et la for- 

 mation d'alcool , nous pouvons justifier l'emploi de tous les 

 principes constilulifs du sucre , avons-nous une seule donnée 



