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 mélange de gaz acide-carbonique, de gaz azote et de deutoxide 

 d'azote. La liqueur restée dans la cornue, neutralisée par la po- 

 tasse et sursaturée par l'acide acétique , a précipité par le chlorure 

 de calcium : le précipité insoluble dans le vinaigre, en grand ex- 

 cès, s'est facilement dissous dans un peu d'acide liydrochlorique : 

 c'était de l'oxalate de chaux. 



Traitée par l'acide sulfuiique concentré, à chaud, il y a eu 

 dégagement d'acide carbonique, d'oxide de carbone, et d'une 

 très-petite quantité d'acide sulfureux. Le résidu était un charbon 

 azoté brillant. 



On a trituré à froid de la levure, avec de l'acide sulfurique 

 concentré et après vingt - quatre heures de contact, on la 

 délayée dans de l'eau et soumise à l'ébullition pendant plusieurs 

 heures-, au bout de ce temps on a saturé l'acide par la craie et 

 filtré^ la liqueur claire, mise en contact avec de la levure, a fer- 

 menté avec force, et a donné à la distillation un tiers de son 

 volume d'un liquide marquant 8° à l'alcoomètre centésimal. 



La levure se dissout dans l'acide hydrochlorique sans dégage- 

 ment de gaz, et la liqueur est d'une couleur rose foncée fort 

 belle. 



Traitée par la potasse caustique pure, à une température d'en- 

 viron 200 degrés, elle laisse dégager du gaz hydrogène et du gaz 

 ammoniacal : il reste dans la cornue de l'acétate, de l'oxalate et 

 du carbonate de potasse. 



Une petite quantité de ferment lavé et comprimé a été jnise en 

 contact avec de l'oxigène dans une cloche graduée ; au bout de 

 dix jours , on a agité le gaz avec de la potasse caustique ; son 

 volume a été réduit de g3 divisions à 6o par l'absorption de lacide 

 carbonique-, le restant était de loxigène pur : nous n'y avons pas 

 remarqué de mélange d'hydrogène comme cela a lieu d'après 

 Proust, lorsque l'on traite de la même manière le gluten. 



La levure s'altère avec beaucoup de rapidité à l'air; elle se 

 colore et acquiert bientôt l'odeur et la saveur des substances 

 animales en putréfaction. 



