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servis sur nos labiés. Ainsi, tandis que la chair des Gades connus 

 sous les noms de Merlucius vulgaris, Merlangus poUachius, Morrhua 

 vulgaris et de l'Éperlan {Osmerus eperlanus), n'a donné pour 100 que 

 17,4 à 19,3, celle de l'une de nos Anguilles ordinaires (Ang. latiros- 

 tris) a laissé 33,6 et celle du Maquereau {Scomber scombrus) 37,9. 

 Quant à la Raie bouclée (R. clavala), sa chair renferme autant de 

 parties sèches, à quelques dixièmes près, que le Salmo umbla, et que 

 la Truite dite Fario argenteus, c'est-à-dire 22,2 pour 100. Ces chiffres 

 indiquent également le pouvoir nutritif. Par conséquent, sous ce 

 rapport, la Raie est plus éloignée des poissons dont la chair est très- 

 nourrissante, que de ceux où elle l'est à un plus faible degré. 



— Après avoir entretenu la Société des ressources que les Squales 

 et les Raies fournissent à l'alimentation, je voudrais appeler mainte- 

 nant son attention sur l'emploi que fait l'industrie de la peau d'un 

 certain nombre de ces poissons. 



Quelquefois, elle est complètement nue, comme chez les Torpilles, 

 plusieurs Raies dites Aigles de mer ou Mourines (MyUobates), et un 

 certain nombre de Pastenagues (rri/g'ons). Chez beaucoup de Raies, 

 au contraire, mais surtout chez les Squales, elle est très-dure et 

 hérissée partout de petites esquilles enfoncées, en partie, dans son 

 épaisseur, et dont la portion saillante/ dirigée d'avant en arrière, est 

 plus ou moins dentelée ou épineuse à son extrémité postérieure. De 

 cette disposition, résulte une rudesse remarquable des téguments 

 sur lesquels il est presque toujours impossible de promener le doigt 

 en remontant de la queue vers la tête, à cause des aspérités qu'il 

 rencontre, tandis que, dans le sens opposé, il n'est arrêté par aucun 

 obstacle. 



La peau des Squales ainsi revêtue de pièces dures a reçu le nom 

 de chagrin à cause de sa ressemblance avec certaines préparations 

 de peaux de mammifères qui ont longtemps constitué une industrie 

 spéciale en Turquie, dans le Maroc et à Tunis *. 



Elle est recherchée dans le commerce pour le polissage du bois, 

 de l'ivoire ou même des métaux. On en monte à cet effet des mor- 



' Il ne paraît pas douteux , et telle est l'opinion admise par M. Littré dans son 

 Dictionnaire, que le mot charjrin est tiré du turc sagri employé dans le même 

 sens et qui signifie croupe, la peau de cette région', chez le cheval, l'âne ou le 

 mulet, étaut la plus estimée pour la préparation dont il s'agit. 



