DE L4 CULTURE DE LA MOLLE 



La Moule (Mytilus edulis) est très abondante et les rochers des 

 côtes de l'Océan en sont littéralement couverts ; mais cette Moule, 

 ce naissain battu par les flots, ne peut se développer et conserve tou- 

 jours un goût acre et salé qui en fait plutôt un purgatif qu'un ali- 

 ment. La Moule, qui naît et grossit dans les ports, en s'al tachant 

 aux murs des quais, n'aurait pas l'inconvénient de la Moule de 

 roche, si elle n'était en contact journalier avec le cuivre qui 

 recouvre la plupart des navires et qui la rend sûrement plus mal- 

 saine. 



Cependant, cet aliment est d'autant plus précieux qu'il est abon- 

 dant, et que le pauvre surtout peut se le procurer sans frais ou à peu 

 de frais. 



Vous savez probablement que la Moule s'attache aux rochers à 

 l'aide de petits poils bruns qu'on appelle hjssus, placés très près de 

 la charnière et qu'elle produit, en se développant, suivant ses 

 besoins; peu à peu, par ce byssus, elle s'attache à ses voisines, et 

 parfois des milliers de moules se trouvent ainsi réunies en une même 

 grappe. C'est alors le moment le plus favorable à l'élevage et celui 

 que le pêcheur doit choisir pour les enlever, en ayant le soin de ne pas 

 les séparer brusquement et surtout de les retirer par grappes *. On a 



^ On ne retire, le plus souvent, que des grappes de 30 à 35 moules au plus ; 

 mais il suffit que les moules ne soient pas séparées les unes des autres pour 

 qu'elles prennent un rapide développement dans les réservoirs ou dans les dépôts. 



Les moules que l'on place dans les bouchots (comme cela se pratique à l'Ai- 

 guillon-sur-Mer (Vendée) sont trop jeunes pour que le byssus les attache les unes 

 aux autres, et elles se détachent une à une des pieux collecteurs. 



