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l'habilude de les placer dans des dépôts, à l'embouchure des cours 

 d'eau qui se rendent à la mer, et là, elles acquièrent bientôt un dé- 

 veloppement assez considérable, dans une seule année. 



Les fonds de graviers sont plus recherchés, et ils doivent l'être 

 en effet, car les fonds vaseux, sans cesse remués par les courants, 

 couvriraient bientôt les moules et les étoufferaient. Les grappes y 

 sont jetées à distance les unes des autres pour ne pas gêner le déve- 

 loppement, et on les abandonne ensuite sans plus de soins. C'est 

 un défaut qu'il est nécessaire d'éviter, et les Moules^ comme les 

 Huîtres, doivent être cultivées avec soin, être débarrassées des algues 

 qui les entourent et leur communiquent souvent un goût désa- 

 gréable qu'il est facile d'éviter. 



Ordinairement, on opère dans les lieux où l'eau de mer est mélan- 

 gée d'eau douce; on a raison. L'eau douce chasse les petits crabes, 

 ennemis jurés de la Moule, et lui enlève ce goût acre et cette teinte 

 rouge qui la rendent mauvaise. Un mélange, par moitié, d'eau douce 

 et d'eau de mer, ne nuit point aux sujets qui grossissent prompte- 

 ment et prennent une chair ferme et teintée d'un blanc jaunâtre; la 

 moule est alors savoureuse, si, comme je l'ai dit plus haut, les algues 

 ne lui ont point communiqué un goût désagréable. 



Des réservoirs creusés de main d'homme conviendraient mieux, 

 j'en suis persuadé, et des essais m'ont prouvé la supériorité de ce 

 nouveau système. En effet, là, il sera possible d'engraisser la Moule 

 en ne la privant pas de la vase qu'elle affectionne, car les courants 

 ne pourront point enlever cette vase et en couvrir le coquillage. On 

 a, depuis longtemps, reconnu l'avantage de la claire à Huître et 

 l'avantage de la claire à Moule est incontestable. En ne laissant, dans 

 les bassins, que 40 ou 50 centimètres d'eau, il est facile de surveil- 

 ler les sujets, de les nettoyer et de leur enlever les algues marines 

 qui pourraient leur nuire. Le mélange d'eau douce peut avoir lieu 

 en y maintenant l'eau de pluie et, on aura, suivant les besoins, l'eau 

 de mer par des coëfs ou tous autres conduits, comme cela se pra- 

 tique pour les claires à Huîtres de l'arrondissement de Marennes. 



Dans ces réservoirs, la Moule ne produira point;, mais elle sera un 

 aliment agréable dont vous pouvez rendre le goût recherché, en mé- 

 langeant à la vase ou glaise du fond de votre claire, une poudre de 

 peroxyde de fer ou de sulfure de fer. 



Les terrains de l'arrondissement de Marennes (Charente-Infé- 



