258 C. A. Pekelharing: 



habe, möglichst gereinigtes Pepsin vom Hund oder vom Sehwein, in 

 neutraler Lösung mit Mileh gemischt, Gerinnung hervorruft. Im 

 Laufe der Jahre habe ich mich öfters von der Richtigkeit dieser 

 Beobachtung aufs neue überzeugt. Ebenso wie das Lab aus dem 

 Kalbsmagen wirkt das Pepsin bei neutraler Reaktion in gleicher 

 Konzentration nicht so schnell wie bei saurer, sonst wird aber das 

 Kasein in ganz derselben Weise verändert. Es gibt, wie ich glaube, 

 keinen einzigen Grund für die Annahme, dass die Wirkung irgend- 

 einem anderen trotz der Reinigung dem Pepsin anhaftendem Enzym 

 zugeschrieben werden muss. Alles, was von Parachymosin gesagt 

 ist, hat, wie auch Rakoczy annimmt, für Pepsin Geltung. Ich 

 führe hier ein Beispiel an : 



10,5 mg aus dem Magen des Hmides bereitetes Pepsin wurde 

 fein zerrieben, in 10,5 com OjQ^'/oiger Kochsalzlösung aufgenommen. 

 Das Pepsin löst sich dabei nur teilweise . die Mischung war aber 

 wohl gleichmässig genug, dass beim Abmessen mit der Pipette erheb- 

 liche Fehler ausgeschlossen werden konnten. 1 com — also 1 mg 

 Pepsin, — mit 10 ccm Milch bei 32" C. vermischt, verursachte m 

 21 Minuten vollständige Gerinnung, indem 1 ccm mit 9 ccm 0,l'*/oigem 

 HCl und 50 mg Karminfibrin in 15 Minuten so viel Fibrin gelöst hatte, 

 dass beim Vergleich mit einer willkürlichen Verdauungslösung von 

 Karminfibrin, der Grützner' sehe Kolorimeter Teilstrich 4 anwies. 



Die noch übrige Flüssigkeit — 8,5 com — wurde jetzt mit 



sechs Tropfen —-Natronlauge alkalisch gemacht und 15 Minuten 



später mit —-Salzsäure genau neutralisiert, mit Lackmus als Indikator. 



Hiervon wurden 2 ccm bei 32° C. mit 10 ccm Milch vermischt und 

 2 ccm mit 50 mg Karminfibrin in 8 ccm 0,l°/oigem HCl 15 Minuten 

 digeriert und nach der Filtration mit derselben Vergleichslösung wie 

 zuvor im Kolorimeter beobachtet. Die Milch zeigte nach 2^/4 Stunden 

 anfangende Gerinnung und war erst nach 4 Stunden vollständig ge- 

 ronnen, indem der Kolorimeter Teilstrich 1,3 anwies. Die ver- 

 dauende Kraft hatte also, infolge der Alkaliwirkung bis auf Ve ab- 

 genommen, die labende Kraft, welche nicht genau zu bestimmen 

 war, nur wenig mehr, in Übereinstimmung mit der wohlbekannten 

 Erfahrung, dass bei neutraler Reaktion die Gerinnungszeit bei Ver- 

 dünnung der Enzymlösung mehr verlängert wird, als der Konzen- 

 trationsabnahme entspricht, und zwar wie Van Dam es wahrschein- 

 lich gemacht hat, infolge der schädlichen Einwirkung der Hydroxyl- 

 ionen der Milch auf das Enzym ; Zusatz einer sehr geringen Säure- 

 menge , bevor das Enzym mit der Milch gemischt wird , verbessert 

 die Wirkung ^), 



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1) Zeitschr. f. physiol. Chemie Bd. 64 S. 316. 



