264 C. A. Pekelharing: 



760 ccm eines 9 Tage auf 38 ^ C. envärmten , dann filtrierten, 

 gegen destilliertes "Wasser dialysierten und nochmals filtrierten Infuses, 

 Avelches erst nach 3^/4 Stunden Gerinnung hervorruft und eine ver- 

 dauende Kraft 0,064 mg Pepsin per Kubikzentimeter entsprechend 

 besitzt, wird mit Bleiessig und Ammoniak behandelt. Der Nieder- 

 schlag wird mittels Oxalsäure zersetzt und die abfiltrierte Flüssigkeit 

 gngen strömendes Leitungswasser bis zur schwach -sauren Reaktion 

 dialysiert. Das Volum der dialysierten und filtrierten Lösung beträgt 

 37 ccm. 5 ccm derselben werden mit 5 ccm 0,1^/oiger HCl verdünnt. 

 Darin entspricht der Pepsingehalt 0,147 mg per Kubikzentimeter, 

 während 1 ccm mit 10 ccm Milch nach 12 Minuten einen Anfang von 

 Gerinnung hervorruft, welche erst nach 18 Minuten vollständig ist. 

 Die labende Kraft ist also der verdauenden gegenüber sehr gering. 

 25 ccm der Lösung werden mit Ammonsulfat gesättigt. Die in der 

 üblichen Weise behandelte Lösung des Niederschlages wird mit 

 0,1 % HCl bis zu 25 ccm angefüllt. Von der so erhaltenen 

 Lösung werden 5 ccm mit 5 ccm 0,1 ^lo iger HCl verdünnt. Jetzt ist 

 die Gerinnungszeit 340 Sekunden während die verdauende Kraft 

 0,124 mg Pepsin per Kubikzentimeter entspricht. 



Aus diesen Befunden muss, wie es mir scheint, gefolgert werden, 

 dass bei der Erwärmung auf Körpertemperatur nicht Chymosin, im 

 Gegensatz zu Pepsin, zerstört wird, sondern dass die Einwirkung 

 auf Kasein hindernde Stoffe gebildet werden , Stoffe , welche von 

 Bleiessig und Ammoniak mit dem Enzym gefällt, mittels Dialyse 

 gegen Wasser oder Salzsäure nicht oder nur sehr unvollständig 

 entfernt werden, beim Fällen des Enzyms mit Ammonsulfat aber 

 zum grössten Teil gelöst bleiben. Man würde anders genötigt sein an- 

 zunehmen, dass bei der Behandlung mit Ammonsulfat neues Chymosin 

 gebildet würde. Obgleich, wie aus den Pepsinbestimmungen hervor- 

 geht, das eine Mal viel, das andere weniger Enzym verloren geht, ist 

 ja immer die Einwirkung des mittels Ammonsulfat gereinigten Enzyms 

 auf Milch kräftiger als vor der Reinigung, Avenn auch die Reinigung 

 des Enzyms aus Kalbsmagenschleimhaut immer noch viel zu wünschen 

 übrig lässt. Bei der Annahme, dass die Gerinnung der Milch dem- 

 selben Enzym, Pepsin, zuzuschreiben ist, das auch Eiweis zu ver- 

 dauen imstande ist, sind die hier mitgeteilten Beobachtungen er- 

 klärlich. Man braucht dabei nur in Betracht zu ziehen, dass die 

 beiden Wirkungen unter sehr verschiedenen Verhältnissen stattfinden. 

 Bei der Gerinnung wird , bei neutraler oder sehr schwach-saurer 

 Reaktion, aus einem ganz eigentümlichen Eiweisskörper, Kasein, 

 Parakasein gebildet; bei der Verdauung dagegen werden, bei einem 

 viel grösseren Überschuss vonH-Ionen, Eiweissstofte sehr verschiedener 

 Art in Albumosen gespalten. Man braucht sich darüber nicht zu 



