266 C. A. Pekelhariug: Über die Frage usw. 



des Hundes und des Schweines möglich ist , welches sieh im Dia- 

 lysator in durchsichtigen, anscheinend homogenen Kügelchen absetzt, 

 während das Enzym des Kalbes sich in klebrigen Flocken ausscheidet. 



Hammarsten fand, dass ein von Alkali geschädigtes Enzym, 

 welches Fibrin so gut wie nicht verdaute, Milch aber in kurzer Zeit 

 festlegte, in einer 0,03 "/o igen Lösung von HCl Kasein viel kräftiger 

 in Albumosen spaltete als bei neutraler Reaktion und schliesst daraus, 

 dass das Enzym keine Verunreinigungen enthielt, welche bei saurer 

 Reaktion die proteolytische Wirkung hinderten. Darf man aber die 

 Wirkung des Enzyms auf Kasein mit derjenigen, bei viel stärker 

 sauren Reaktion, auf Fibrin oder Hühnereiweiss gleich setzen? Ich 

 glaube, dass die Untersuchungen von Van Dam ^) zu einer ver- 

 neinenden Antwort auf diese Frage Veranlassung geben. 



Es scheint mir kaum zu bestreiten zu sein, dass Pepsin und 

 auch andere proteolytische Enzyme bei neutraler oder schwach- 

 saurer Reaktion aus Kasein Parakasein bilden können. In mehr 

 als einer Hinsicht, auch in den hier beschriebenen Versuchen, hat 

 es sich herausgestellt, dass man aus abweichenden Erfahrungen beim 

 Enzym des Kalbes unrichtigerweise geschlossen hat, dass dieselbe 

 Wirkung auch noch von einem andersartigen- Enzym verursacht 

 werden kann. Die Vermutung, dass jetzt noch nicht erklärte Ab- 

 weichungen in bezug auf dieses Enzym Verunreinigungen zu- 

 geschrieben werden müssen, ist, meiner Ansicht nach, bei dem 

 gegenwärtigen Stand der Kenntnis nicht von der Hand zu weisen. 



1) Zeitschr. f. physiol. Chemie Bd. 61 S. 147, Bd. 64 S. 316, Bd. 79 S. 247. 



