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zeigen dagegen diese Eigenschaft erst im hohen Alter und 

 bei andern Bäumen tritt diese Krankheit ein, wenn sie in 

 magerm und sandigem Boden wachsen. Uebrigens sind die 

 Steine selbst in einigen Sorten von Birnen viel härter als 

 in andern, und bei einigen bleiben sie sogar bis zur Reife 

 der Frucht ziemlich weich. In solchen Fällen sind die 

 Wände der Zellen weniger verdickt. Diejenigen Sorten 

 von Winterbirnen, welche sich sehr lange frisch erhalten, 

 selbst bis in den April und Mai, sind ungemein steinig, 

 enthalten daher sehr wenig Saft und halten sich gerade 

 dadurch so lange. Wenn man indessen diese Früchte ge- 

 nauer betrachtet, so wird man finden, dafs sie meistens 

 gar keinen Werth haben; denn selbst durch das anhal- 

 tendste Kochen wird das erhärtete Zellengewebe nicht er- 

 weicht, es bildet eine vollkommen unverdauliche Masse, 

 die unverändert wieder abgeht. Und dennoch habe ich, 

 hier in Berlin, dergleichen geschmacklose Birnen Ende März 

 das Stück um einen halben Groschen verkaufen sehen kön- 

 nen, in welchen etwa |- der ganzen Substanz steinig war. 

 Es wird auffallend erscheinen, dafs dieses Steinigwer- 

 den des Fleisches der Früchte aus der Familie derPoma- 

 ceen nur bei den Birnen, den Quitten und den Mispeln 

 zu beobachten ist, dafs es aber niemals bei den Aepfeln 

 auftritt; indessen, obgleich wir die Ursache dieser Er- 

 scheinung keinesweges genau anzugeben wissen, so läfst 

 sich denn doch das gänzliche Fehlen der Säure in diesen 

 genannten Früchten mit dem Auftreten der Bildung sekun- 

 därer Zellenmembranen in Zusammenhang bringen, so wie 

 die Verhinderung dieser Bildungen durch die Gegenwart 

 der Säuren in den Aepfeln. Die Chemie lehrt die Um- 

 wandlung der Stärke und ähnlicher Stoffe durch lange an- 

 haltende Einwirkung von Pflanzensäuren in Traubenzucker 

 u. s. w., und so ist wohl die Gegenwart der Säure die 

 Ursaclie, dafs sich die stärkeartigen Stoffe nicht zu den 

 sekundären Membranen der Zellen^^ände umwandeln kön- 

 nen, sondern flüssig bleiben. Auch hat die Physiologie 

 gelehrt, dafs diese secundären Membranen der Zellen aus 



