281 



eine blofse Verdickung und Erhärtung der Wände der Zel- 

 len, ganz ähnlich wie bei der Steinkrankheit der Birnen, 

 doch werden diese Verhärtungen in den Wurzeln, den 

 Knollen, den knollenartigen Auftreibungen der Basis der 

 Stengel u. s. w., niemals den liohen Grad von Härte, wie 

 in den Birnen, erlangen, weil hier die sich verdickenden 

 und erhärtenden Zellen sehr viel kleiner sind, so dafs 

 bei eintretender Verdickung der Wände die Höhle dersel- 

 ben fast ganz verscliwindet. Will man ganz genau zu Werke 

 gehen, so mufs man das Steinigwerden der Wurzeln und 

 Wurzelknollen von dem Verholzen derselben unterschei- 

 den. Ersterer Zustand ist jenem Zustande in den Birnen 

 analog, letzterer dagegen besteht in einem wirklichen Ver- 

 holzen der feinern Holzbündel, die bis dahin ganz weich 

 und zart w^aren. Dieser Verholzungs-Prozefs beginnt mit 

 dem Erhärten der Wände der Spiralröhren und im wei- 

 tern Grade verholzen auch die den Röhren zunächst lie- 

 genden, etwas länglich gestreckten Zellen. Bei den dicken 

 Wurzeln und knollenartig angeschwollenen Wurzeln, Wur- 

 zelstöcken u. s. w., welche wir zu w^ohlschmeckenden Gemü- 

 sen cultiviren, kommt dieser Zustand nur dann vor, wenn 

 diese Pflanzen in einem sehr schlechten Boden und bei sehr 

 schlechter Witterung wachsen müssen und endlich auch, wenn 

 sie auch noch so schön sind, in Folge zu hohen Alters, 

 Gewöhnlich tritt aber das Verholzen der zarten Spiralröhren- 

 bündel und das Steinig^verden einzelner Massen des Zellen- 

 gewebes gleichzeitig auf und hiemit ist nicht nur die Ver- 

 härtung dieser Ünterfrüclite begleitet, wodurch sie weniger 

 geniefsbar werden, sondern es vermindert sich auch ihr 

 Wohlgeschmack und hauptsächlich schwindet ihr Zucker- 

 gehalt, was offenbar dadurch zu erklären ist, dafs der 

 Schleim und Zucker des Zellensaftes zur Bildung der Ver- 

 dickungen der Zellen und Spiralröhren verbraucht wird. 

 Bei Rüben, Unter-Kohlrabi, Zuckerwurzeln u. s. w., welche 

 den Winter über aufbewahrt werden, kann man sich von 

 ihrem allmählichen Scldechterwerden durch Verholzung und 

 Versteinerung ihres Gewebes, so wie durch das Schwni- 



