SÉANCE DU 6 JUILLET 43 



mine dialysée, en solution dans Veau distillée, se rapproche beaucoup 

 de celui d'un métal colloïdal. Elle est donc à l'état àliydrosol. 



2° Or, si l'on examine dans les mêmes conditions l'aspect d'une gelée, 

 d'un gel (1), l'apparence est toute différente. La gélatine bien pure, 

 dialysée, l'agar, qu'on les examine liquéfiées par la chaleur ou prises 

 en gelée, donnent l'aspect d'un fond presque uniformément noir sur 

 lequel n'apparaissent que de très rares points brillants en mouvement. 

 Les gelées organiques sont donc relativement optiquement homogènes, 

 par opposition aux hydrosols, optiquement inhomogènes. Cette différence 

 est très nette et très importante. 



3° Un certain nombre de colloïdes organiques, qui ne sont pas norma- 

 lement pris en gelée, se rapprochent tout à fait des gels à ce point de 

 vue. Par exemple, le blanc d'œuf naturel, examiné à l'ultra, présente un 

 aepect tout à fait analogue à celui de la gélatine ou de l'agar. 11 est à 

 l'état d'hydrogel liquéfié : optiquement presque homogène. Si l'on dilue 

 le blanc d'œuf avec de l'eau contenant des sels en solution (de façon, 

 comme on dit, à « ne pas précipiter » les globulines), il conserve le même 

 état. 



II. Formation des hydrosols aux dépens des hydrogels. — Il n'en 

 est pas de même si on dilue le blanc d'œuf avec de l'eau distillée (de 

 façon, comme on dit, à « séparer » les globulines et l'albumine). On 

 assiste alors aux phénomènes suivants : 



1° Stade du fond noir (stade de ïhydrogel). C'est l'aspect précédemment 

 décrit. Fond uniformément noir, avec quelques rares points brillants, animés 

 de mouvements browniens, mais entraînés tous avec le liquide, quand on y 

 provoque des courants. 



2° Stade des nébuleuses non résolubles. Sur ce fond noir apparaissent de 

 vagues lueurs, puis des traînées lumineuses qui vontse précisant, sans qu'on 

 puisse d'abord, si fort que soit l'éclairage, les résoudre en points brillants. 

 Elles sont entraînées en masse avec les courants du liquide. 



3° Stade des granulins et des granides. Dans ces traînées naissent bientôt de 

 tout petils points brillants, scintillants; puis ils semblent augmenter de nombre, 

 grossir, devenir de plus en plus nets, et finalement toute la traînée se résout 

 en granulins et en granules, nettement séparés les uns des autres, chacun 

 d'eux vibrant indépendamment. C'est l'aspect d'un hydrosol. 



A ce moment, macroscopiquement, la solution est opalescente, c'est le 

 commencement de la « séparation des globulines ». Si l'on pousse plus loin la 

 dilution, on aboutit à leur précipitation. Cela correspond, à l'ultra, aux aspects 

 suivants : 



4° Stade des granides doubles, triples et des chaînettes. Deux, trois granules de 

 l'hydrosol se réunissent en files; parfois se forment des chaînettes (j'en ai 

 compté de 7 granules). Ces granules agglomérés vibrent ensemble. Lorsque la 

 chaînette est longue (5, 6 grains), les mouvements sont beaucoup moins vifs. 



(1) D'un gel, mais non d'un coagulum, d'un caillot. Je reviendrai sur l'aspect 

 des coagulations soit par la chaleur, soit par les ferments. 



