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cinq minutes plus tard, soit après 4 h. 55, le coagule pour ainsi dire 

 instantanément. 



La formation du lab, comme celle de la trypsine, est donc un phéno- 

 mène brusque qui de plus ne se produit pas, ou du moins est infiniment 

 retardé, si le mélange de suc pancréatique et de CaCl 2 est porté sur le lait 

 à un moment quelconque du temps perdu, voire même quelques mi- 

 nutes seulement avant l'instant précis où l'activation doit avoir lieu. 



La nature physique des parois exerce sur la formation du lab la 

 même influence que sur la formation de la trypsine. Un suc additionné de 

 Cad 2 et qui en tube de verre ordinaire acquiert en moins de six heures, 

 par exemple, le pouvoir de coaguler le lait peut rester complètement 

 ioactif pendant 3, 4, 5 jours et davantage s'il a été introduit soit à l'ori- 

 gine, soit en cours d'expérience, aans un tube de verre dont la paroi a 

 été soigneusement revêtue d'une couche de paraffine. 



La coagulation produite par le lab pancréatique ressemble à s'y 

 méprendre, au moins au début du phénomène, à la coagulation par la 

 présure gastrique. Le caillot forme une masse compacte et cohé- 

 rente qui, le plus souvent, adhère assez énergiquement aux parois du 

 vase pour qu'on puisse le retourner sans que rien ne s'en échappe. Mais 

 très rapidement, sous l'influence de la trypsine qui s'est constituée à 

 côté du lab, et en même temps que lui, le caillot subit une digestion 

 progressive et disparaît presque en totalité, surtout si le tube est aban- 

 donné à une température un peu élevée. 



Si la quantité de CaCl 2 , ajoutée au suc, a été calculée de façon à ne 

 pas dépasser la dose limite, nécessaire à la formation de la trypsine, on 

 observe que le suc activé provoque la digestion du lait, sans déterminer 

 de coagulation préalable. D'autre part, un suc activé, par une quantité 

 de CaCl 2 trois ou quatre fois supérieure à la dose limite, perd, par la 

 dialyse, ses propriétés coagulantes tout en conservant ses propriétés 

 digestives. Mais l'un et l'autre sucs sont capables cependant de donner 

 lieu à une coagulation typique si on les ajoute à du lait préalablement 

 additionné d'une certaine quantité (0,05- à 1 p. 1000) de CaCl 2 ou de tout 

 autre chlorure de métal bivalent. A cet égard, en effet, CaCl 2 , SrCl 2 , 

 BaCl 2 et MgCl 2 se sont montrés sensiblement équivalents. Les sels de 

 métaux monovalents eux-mêmes, tels que LiCl, NaCl, etc., peuvent 

 également remplacer, quoique à dose plus élevée, les sels de métaux 

 bivalents. On retrouve simplement, dans ce cas particulier, la règle bien 

 connue, relative au pouvoir favorisant de ces différents sels sur la pré- 

 cipitatiOD ou la coagulation der colloïdes. 



Cette action favorisante des sels, sur le processus même de la coagu- 

 lation du lait, ne doit évidemment pas être confondue avec l'action 

 exercée par le calcium dans la formation du ferment. C'est d'ailleurs un 

 point, sur lequel j'aurai à revenir, lorsque j'examinerai dans quelles 

 conditions el dans quelle mesure les sels d'autres métaux peuvent être 



