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d'elle apparaissent de nouvelles petites nébuleuses non résolubles, qui s'acco- 

 lent à l'amas et suivent la même évolution. Quand l'évolution est achevée on 

 a un fond lumineux composé d'amas, entourés de nébuleuses à grains fins, 

 réunies entre elles par des traînées lumineuses non résolubles. 



III. Coagulation par la chaleur des colloïdes organiques : 

 1° Coagulation des hydrosols; coagulation en amas. — Si on chauffe 

 au bain-marie l'hydrosol d'albumine dialysée puis salée, et qu'on l'exa- 

 mine après des temps de chauffe de plus en plus longs, on voit les gra- 

 nules s'accoler; puis se forment des chaînettes, des amas, et enfin de 

 grandes nébuleuses résolubles. Macroscopiquement, c'est une coagu- 

 lation granuleuse. 



2° Coagulation des hydrogels. 



Si on chauffe au bain-marie un bydrogel, par exemple le blanc d'œuf, on 

 sait que se produisent les phénomènes suivants : 1° avant tout changement 

 visible, le phénomène que j'ai décrit en 1902 et qui a été depuis confirmé et 

 étudié en détail par Rossi, Cervello et Pitini, Starke, Cesana, qui l'a étudié à 

 l'ultramicroscope : l'augmentation de viscosité de la liqueur; 2° le phénomène 

 optique de Tyndall : l'apparition de la teinte bleue; 3° l'apparition de l'opa- 

 lescence. A ce moment, trois cas peuvent se présenter : a) l'hydrogel est pur 

 et dilué; alors, même si on fait durer longtemps la chauffe, il ne coa- 

 gule pas; b) il est concentré : en chauffant davantage, il coagule en masse; 

 c) il est dilué et salé : par la chauffe il donne des grumeaux coagulés; dans 

 le cas du sérum ou de l'ovalbumine, on a dit que « lesglobulines coagulent » 

 et abandonnent l'albumine. 



A l'ultra, ces phénomènes correspondent aux aspects suivants : 



1° Comme l'a vu Cesana, « le fond augmente de luminosité ». C'est-à- 

 dire que sur le fond noir apparaissent des lueurs, puis des nébuleuses 

 non résolubles. C'est au début de ce phénomène que correspond 

 l'augmentation de viscosité. 



2° Ces nébuleuses se résolvent en fins granulins et granules (stade 

 correspondant au phénomène de Tyndall). C'est un passage particulier 

 et irréversible d'un hydrogel à un hydrosol. 



3° Ces granules deviennent complètement indépendants les uns des 

 autres et le champestrempli d'innombrables granules vibrant isolément 

 stade correspondant à l'opalescence). Si on pousse plus loin la chauffe 

 et qu'on examine l'hydrogel dans les trois cas signalés plus haut : a) 

 dans le premier cas, les granules continuent à vibrer isolément; b) dans 

 le [deuxième cas les traînées lumineuses envahissent tout le champ, 

 englobent les amas; et le fond n'est plus que lumineux; résoluble par 

 places en gros grains, par places en granulins fins, sans plus qu'aucun 

 d eux vibre isolément; c ; dans le troisième cas, ils grossissent, se réu- 

 nissent en amas; entre eux naissent des traînées lumineuses qui les 

 englobent et on a ainsi de grandes nébuleuses, demi-résolubles en gros 



