SÉANCE DU 20 JUILLET 193 



Se basant sur ce fait que la phytine se décompose sous Faction des 

 acides minéraux en inosite et en acide phosphorique, Posternak (lj lui 

 attribua la formule d'un acide anhydro-oxyméthylène-diphospltoriquc. 



La phytine s'accumule dans les graines, les tubercules et les 

 rhizomes à l'état de sel acide de calcium et de magnésium; elle y 

 constitue une part très importante de la réserve de phosphore néces- 

 saire au développement de l'embryon ou des tissus de néoformation. 

 En considérant les points de ressemblance qui existent entre la nutri- 

 tion de l'embryon des phanérogames pendant la germination et celle 

 des végétaux inférieurs, j'ai pensé que les sels de l'acide de Posternak 

 pourraient constituer pour ces derniers une source de phosphore plus 

 facilement utilisable que les phosphates minéraux. Pour vérifier cette 

 hypothèse j'ai entrepris une série d'expériences qui ont porté sur la 

 levure, les bactéries, quelques algues vertes et quelques moisissures. 



J'ai préparé des solutions nutritives de composition chimique bien 

 définie, variable naturellement avec la classe de végétaux considérée, 

 renfermant une même quantité de phosphore à l'état de phosphates 

 dans les unes, de phytinates dans les autres. Voici maintenant quels 

 sont les résultats obtenus : 



Levure. — La levure étudiée était un Saccharomyces ellipsoideiis de 

 vinîde Champagne; à la température ordinaire, au bout de quatre jours, 

 alors que le liquide phosphaté n'accusait qu'un assez faible développe- 

 ment, la solution d'organo-phosphate était en pleine fermentation ; le 

 septième jour, l'analyse donna les chiffres suivants : 



Saccharomyces ellipsoideus 



Alcool p. 



100 



Poids sec de levure 



1,3 





30 milligrammes 



4,2. 





103 — 



Milieu phosphaté 



Milieu à la phjtine. . .... 



Bactéries. — Des cultures de B. subiilis, B. mesentericus vulgatus, 

 B. radicicola, Coccobacille de Danysz, B. coli, B. prodigiasus et Sarcina 

 flava se sont montrées beaucoup plus riches lorsque la source de phos- 

 phore était la phytine ; de plus, clans ce cas, pour certaines espèces, la 

 production de matière mucilagineuse était extrêmement abondante. Le 

 B. subiilis en particulier donne sur milieu phytine un. voile gras, plissé 

 et relativement très épais: l'agitation répétée pendant le développement 

 homogénise la culture qui prend une densité telle qu'il devient assez 

 difficile d'en séparer les corps microbiens, même par centrifugatiom 

 C'est un fait bien connu que les hydrates de carbone favorisent beau- 

 coup la production des mucilages; l'action de la phytine est-elle due au 

 complexe organo-phosphoré lui-même ou aux groupes CFPO source de 



(1) Comptes rendus de V Académie des Sciences, 1903, t. CXXXVII, p. 202, 337, 

 439; — Comptes rendus de la Société de Biologie, 4 octobre 1903. 



