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rouge très nelte, un demi-milligramme de nitrite par litre de liquide eu 

 expérience. 



Ces faits montrant ainsi que les nitrites ne préexistent pas dans la 

 salive pure, nous avons pensé que ces principes salins pouvaient pro- 

 venir de la réduction, dans la cavité buccale, des nitrates d'origine ali- 

 mentaire ou autre, éliminés par ce liquide de sécrétion (1). 



Nous avons d'abord constaté que les salives parotidienne et sous- 

 maxillaire pures renferment toujours, normalement, des quantités, 

 notables de nitrates, variant, suivant les sujets, de 10 à 200 milligr. 

 environ par litre; cette quantité peut même atteindre plusieurs gr. par 

 litre à la suite de l'ingestion de cachets de nitrate de sodium (2). Il faut 

 toutefois ajouter qu'il existe un coefficient personnel d'élimination, la 

 valeur de cette élimination variant, toutes choses' égales, dans des 

 limites assez larges avec les individus, pour l'ingestion d'une même 

 dose de nitrate. 



L'expérience nous a montré que les nitrites salivaires proviennent 

 d'une action réductrice microbienne exercée sur les nitrates de la salive 

 pure par les microorganismes qui siègent dans la cavité buccale. 

 C'est ainsi qu'en opérant comparativement d'une part avec de l'eau 

 distillée, d'autre part avec un même volume d'une solution au millième 

 de nitrate de sodium, chacun des liquides étant préalablement maintenu 

 dans la bouche pendant une minute, nous avons constaté sur tous les 

 sujets mis en expérience que ce dernier donnait avec le réactif de 

 Schônbein une coloration bleue intense, tandis que l'eau témoin ne 

 donnait avec ce réactif, moins sensible que celui de Griess, qu'une 

 faible coloration qui même dans bien des cas ne commençait à se pro- 

 duire qu'après un temps plus ou moins long. Il va sans dire qu'on 

 s'assurait au préalable que la solution de nitrate employée ne colorait 

 pas le réactif (3). — Il suffit parfois de tremper quelques instants la langue 

 dans une solution de nitrate de sodium au millième pour y déceler par 

 ce réactif la présence de nitrite. Le même fait s'observe, mais avec plus 

 de lenteur, quand on opère avec un fragment de coton préalablement 

 passé sur la langue. En répétant ces essais, après des lavages pro- 

 longés de la bouche, on constate que la réaction des nitrites, par le 

 réactif de Schônbein, diminue d'intensité et peut même ne pas se pro- 

 duire pour une minute de contact, temps de l'expérience. — C'est bien 



(1) D'après Ruhmann (Zeils. fur phys. Chem.,N. p. 233), les nitrates contenus 

 dans les aliments se réduiraient daus les différentes parties de l'organisme et 

 vraisemblablement dans les glandes. 



1 Cette augmentation des nitrates salivaires s'observe également à la 

 suite de l'ingestion de cachets de nitrites ou de sels ammoniacaux. 



(3] Celle expérience peut être utilisée pour démontrer, d'une manière 

 brillante, dan3 un cours, la réduction des nitrates dans la cavité buccale. 



