640 (43) 



RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



SEANCE DU 19 NOVEMBRE 1907 



SOMMAIRE 



Gerber (C.) : Action du phosphate 

 neutre de sodium sur la coagulation 

 du lait de vache par les présures 

 végétales 43 



Gerber (G.) : Action du phosphate 

 neutre de potassium sur la coagu- 

 lation du lait de vache par les pré- 

 sures végétales 45 



Présidence de M. Livon, ancien président. 



Action du phosphate neutre de sodium sur la coagulation du lait 

 de vache par les présures végétales, 



par C. Gerber. 



D'après Lôrcber (1), le phosphate disodique : P0'Na 2 H,12H 2 aurait 

 un effet retardateur, à toute dose, sur la coagulation du lait par la pré- 

 sure retirée de l'estomac du veau. 



La présure végétale se comporte-t-elle comme la précédente? Si oui, 

 le phosphate neutre de sodium agit d'une façon absolument opposée 

 à la généralité des autres sels neutres de sodium que nous avons 

 montrés être accélérateurs à faible dose, retardateurs à forte dose (2). 



Ce sel précipite, tout comme le fluorure de sodium, les sels solubles 

 de calcium. Or, nous avons montré que le fluorure de sodium possédait 

 une action accélératrice propre, masquée par le retard déterminé dans 

 la coagulation du lait par la précipitation de la chaux. N'en serait-il pas 

 de même du phosphate neutre de sodium ? 



Nous avons fait dissoudre, à la température ordinaire, dans du lait 

 cru et dans du lait préalablement maintenu à la température de l'eau 



l Pfiûger , 6 Archiv, l. LXIX, p. 141, 1897. 

 (2) C. R. Ac. 8c. , 30 septembre, 21 octobre, 11 novembre 1907. 



