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SÉANCE DU 19 NOVEMBRE 



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bouillante pendant une demi-heure, des doses croissantes de 

 P0 4 Na a H,12H 2 0, puis nous avons fait agir, sur 5 centimètres cubes de 

 ces laits phosphatés, à od degrés, les sucs de Ficus Carica L. et de 

 Broussonetia papyrifera Vent. 





rEMPS NÉCESSAIRE A LA COAGULATION, A 55°, DE 5" DE LAIT 





NOMBRE DE 



MOLÉC. MILLIGR. 



de Po 4 Na J H, 12H a 

 ajoutées à 





PAR LE 







par le suc Î3E Ficus Carica. 



SUC DE 



Broussonetia papyrifera. 

















1 litre de lait. 



Lait 

 cru. 



Lait bouilli. 



Lait cru. 



Lait bouilli. Sue. 







S. 0"1 



R 



S. 0«01 



R 



S.OccOl 



CC 100 



0«066 



0cc044 



0«040 



0"-33 







ni sec. 





m. sec. 















m sec. 









4,40 



»» 



15.20 



» 



26,20 



7 .> 



9,10 



11 »» 



12,30 



14 ». 





1 



4,50 



»> 



17,30 



» 



28,40 



7,40 



10,15 



13 »> 



17 .. 



71.20 





2 



5 » 



»> 



19,10 



». 



29,50 



8,40 



12 »» 



18,10 



23 ». 







4 



5,15 



» 



21 ». 



» 



34 » 



10 »» 



18,20 



28,30 I 







6 



5,20 



» 



23,30 



» 



40,10 



12,10 



29 ». 



i 







8 



5,40 



" 



23,50 



» 



48,20 



21 » , 



Pas de i 



Pas de 











10 

 15 



5,50 

 6,20 



1 

 0,88 



24,30 

 21,40 



1 



36,40 

 64,45 



coag. ' 

 au bout i 

 *de360 m- 



49 » 



coag. 

 au bout 

 de 360 m.l 



Pas 

 de 



Pas 



de 



coag 1 . 



Pas 



de 

 \ coag. 





20 



5,30 



0,87 



21,20 



0,90 



58,30 



14,20 



105 ». coag ' ) au 



1U0 " \ au bout 



bout 





30 



5 » 



0,84 



20,40 



0,87 



56,15 



17,50 



nr f bout l de 

 "1 de 1 360 



360 





40 



27,20 



0,78 



19,10 



0,91 



59 »» 



22 »» 



21 , 201 . 36 ° ' 



minutes. 



minutes. 





5.0 



55 



0,81 



19,50 



1,10 



71,45 



26,40 



22,40\ 









60 



125 » 



1,35 



33 » 



1,33 



85,30 



37,30 



24 ». 









80 



155 » 



1,85 



45,20 



1,51 



97,25 



44,15 



27,40 



j 









100 



107 » 



». 



42,40 



». 



52 ». 



39 .. 



26 » 



» 



» 



.. 





120 



» 



" 



41,20 



" 



45 » 



33 .. 



25,30 



» 



» 



» 





L'examen des colonnes 3 et 4 montre que le phosphate de sodium, 

 dans son action sur le lait emprésuré, offre trois phases sucessives : 



Première phase. — Purement retardatrice. Elle correspond à la préci- 

 pitation de la chaux et ne peut être considérée comme l'action propre 

 du phosphate de sodium sur la solution de caséine. 



Deuxième phase (chiffres gras). — D'abord accélératrice, puis retar- 

 datrice. Elle correspond à la phase totale des sels de potassium et 

 de sodium ne précipitant pas le calcium. Nous pouvons évaluer approxi- 



