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SÉANCE DU 19 NOVEMBRE 



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Nous nous proposons d'établir dans cette note que le phosphate 

 neutre de potassium P0*K 2 H, lui aussi, ne fait pas exception à la règle 

 générale que nous avons établie pour les sels des métaux alcalins. Non 

 seulement il se comporte comme tous les sels neutres de potassium, 

 mais encore son action sur la coagulation du lait est identique à celle 

 du phosphate de sodium. 



Faisons dissoudre, comme nous l'avons fait pour P0 4 Na 2 H, 12H e O, à 

 la température ordinaire, dans du lait cru, et dans du lait préalablement 

 maintenu à la température de l'eau bouillante pendant une demi-heure, 

 des doses croissantes de PO'K 2 H, et faisons agir à 55 degrés, sur ces laits 

 phosphatés, les sucs de figuier et de mûrier à papier, en nous limitant 

 à l'action du premier sur le lait bouilli et à celle du second sur le lait 

 cru. On obtient les résultats consignés dans le tableau suivant : 



NOMBRE TEMPS NÉCESSAIRE 

 de 



Ptmi 



MOLECULES MILLIGR. Kjl u 



de PO*K 3 H 



S. Broussonetia cc 0i 

 ajoutés à 



1 litre de lait. E. M. s. 



26,20 



2 3.0,30 



4 34,40 



6 . . • 40,40 



8 44,10 



10 47,40 



15 57,15 



20 1 » 66,50 



25 0,87 58,10 



30 0,91 61 » 



33 1,12 75 » 



40 1,51 101 » 



60 2,03 135 » 



80 ) Pas de coagul. 



100 ) après 360 min 



120 93,20 



140 60 » 



160 16,45 



160 pas de présure. 40 » 



A LA COAGULATION, A 55°, DE 5" LAIT 

 Bouilli. 



. Broussonetia. 0"025 



M. S. 



8,10 



9,15 



10,20 



12 » 



13,20 



14,50 



17,20 



_20,40 



23,50 



22 » 



22,40 



23,5 



34 » 



58,45 



Pas de coagui. 



après 360 min. 



1 » 

 0,63 

 0,59 

 0,58 

 0,63 

 0,67 

 1,09 

 1,39 



2.71 



Suc figuier 0"'01 



M. S. 

 18 » 

 44,45 

 Pas de 



coagulation 

 après 



360 minutes. 

 25,45 

 16 » 

 15.20 

 15 »> 

 16,15 

 17,20 

 29 .» 

 38,45 



69,45 



8,15 

 5 » 

 1,40 



15 » 



On reconnaît tout de suite en examinant les diverses colonnes de ce 

 tableau les trois phases que nous avons signalées avec le phosphate de 

 sodium : 



Première phase. — Purement retardatrice. C'est la phase de précipi- 

 tation de la chaux. Elle est plus courte avec le lait bouilli (0 à 15 molé- 

 cules milligr.) qu'avec le lait cru (0 à 20 molécules milligr,), ce qui 

 s'explique par la plus faible teneur en chaux du premier que du second. 



