704 RÉUNION BIOLOGIQUE DE BORDEAUX (114) 



de liquide. Mais bientôt le coagulum se dissout peu à peu. Après quel- 

 ques heures il a disparu à peu près complètement. Le lait a été trans- 

 formé en une liqueur claire. Les acides (HC1 ou Az0 3 H), ajoutés goutte 

 à goutte à ce liquide de digestion, ne donnent pas de précipité. 



L'eau bromée additionnée goutte à goutte à 10 centimètres cubes de 

 cette liqueur, donne une coloration violette plus ou moins intense carac- 

 téristique du tryptophane. 



L'acidité du milieu, mesurée à la sonde décinormale en présence de 

 phtaléine et exprimée en HCl, s'est élevée de 0,5 p. 1000 à 1,1; témoi- 

 gnant ainsi de la formation de corps à fonctions acides tels qne ceux 

 qu'on voit se former au cours de l'hydrolyse tryptique de la caséine. 



Un tube témoin, sans suc digestif, conserve dans les mêmes conditions 

 d'expérience son acidité initiale de 0,5, qui est l'acidité du lait normal 

 mesurée à la phtaléine. 



L'action digestive du suc par rapport à l'ovalbumine coagulée n'est 

 pas moins évidente. 



Si dans une série de tubes à essais contenant la même quantité de 

 suc on ajoute des doses variables d'HCl et de C0 3 i\a 2 , — le tout étant 

 ramené au même volume par l'eau distillée, les quantités d'acide chlor- 

 hydrique et de carbonate de soude étant calculées de telle sorte que la 

 teneur du milieu soit comprise entre et 3 p. 1000 d'HCl et entre et 

 3 p. 1000 de C0 3 Na 2 , — on constate que la digestion, soit du cube d'albu- 

 mine, soit du tube de Mette, se produit très faiblement en milieu légè- 

 rement acide. A partir 0,3 p. 1000 il n'y a pas trace de digestion. On 

 apprécie facilement la dissolution de l'ovalbumine en milieu alcalin 

 jusqu'à 2 p. 1000. 



Mais le maximum d'action est très manifestement en milieu neutre. 

 C'est ainsi qu'on a pu constater la dissolution de 18 millimèlres d'oval- 

 bumine en tube de Mette après trente-six heures à 40 degrés en milieu 

 neutre, et 8 mm 7 en milieu alcalin à 2 p. 1000. 



La gélatine à 10 p. 100, neutralisée, est très facilement digérée par le 

 ferment protéolytique. 4 centimètres cubes de gélatine additionnée de 

 c. c. 1 de suc ne gélifie plus après trois heures à 40 degrés, quand on 

 place le tube à essai dans l'eau refroidie. 



La force protéolytique du suc digestif est moins grande chez Cancer 

 pogurus que chez Maïa squinado. 



En résumé, le suc digestif pur des crustacés, tel qu'il est recueilli 

 dans l'estomac, contient un agent protéolytique. Les conditions de 

 milieux d'action et surtout la nature des produits de digestion formés, 

 indiquent un processus Iryptique. Ce fait est établi par la production 

 assez rapide de Iryptophane, corps qui est mis en liberté, en même 

 temps que la tyrosine, au cours de l'hydrolyse tryptique. 



[Travail de la station biologique d ' Arcachon.) 



