SÉAISCli DU 21 DÉCEMBRE 739 



Avec les présures végétales, ainsi que nous l'avons établi, ces deux 

 sels se comportent de la même façon, et, à ne considérer que l'ensemble 

 du phénomène, sont retardateurs. Avec le lab, ils agiraient, d'après 

 Lôrcher, d'une façon opposée : Po'Na 2 H comme retardateur, Po 4 K 2 H 

 comme accélérateur. 



Ces derniers résultats sont faits pour surprendre quand on connaît le 

 rôle de la chaux dans le phénomène de la coagulation et sa facile préci- 

 pitation par les phosphates. Aussi nous sommes-nous attaché à reprendre 

 cette question au cours de recherches sur le rôle possible des phosphates 

 dans l'action des antiprésures. Afin de nous mettre à l'abri de toute 

 cause d'erreur provenant d'impuretés, nous avons préparé nous-mème 

 les phosphates disodique et dipotassique. Comme agent de coagulation 

 nous avons employé une solution neutre à o p. 100 de présure sèche de 

 Hansen dans l'eau distillée. 



Les résultats ont confirmé pleinement nos prévisions. Les deux sels 

 sont très nettement retardateurs, ainsi que le montre le tableau suivant 

 dans lequel nous avons fait agir sur le lait c. c. 20 de la solution diluée 

 au quart dans les expériences à 26 degrés, au huitième dans celles faites 

 à 38 degrés. 



TEMPS NÉCESSAIRE A LA COAGULATION DE 5 CC DE LAIT CRU 



à 26° à 38° 



Po 4 K*H 



6,5 



8,40 

 12,13 

 16,20 

 21,50 

 29,20 

 45,10 

 65 » 

 97,20 



( Pas de coagul. 

 \ après 360 min. 



On voit en effet que le temps de coagulation est d'autant plus élevé 

 que la quantité de sel ajouté au lait est plus forte. C'est ainsi qu'il suffit 

 de 4 molécules milligrammes de phosphate de potassium ou de sodium 

 par litre de lait pour doubler le temps de coagulation (6 minutes à 

 12 minutes pour 26 degrés; o minutes à 10 minutes pour 38 degrés). Le 

 retard apporté à cette coagulation, qui pour de faibles doses croît pro- 

 portionnellement à elles, ne tarde pas à varier plus rapidement dès que 

 la quantité de phosphate s'élève un peu, et toute coagulation devient 



INOMBRE 



de 

 mol. milligr. 

 de phosphate 



TEMPS 



ajoutées à 

 L litre de lait. 



Po*Na a H 





m. s. 







6 » 



2 



8,10 



4 



12 » 



6 



17.5 



8 



22,30 



10 



30 » 



15 



64,45 



20 



113 » 



25 



185 » 



30 



320 » 



35 | 



l Pas de coagul 



40 



i après 360 min, 



Po'.WH 







Po 4 K 2 H 



m. s. 







m. s. 



5 •» 







5,55 



6,20 







7,55 



9,20 







10.40 



1-2,5 







14,5 



14,20 







'■18,40 



17,20 







21.55 



24 » 







35,25 



40,45 







51,10 



63,30 







70,50 



98,45 







136 » 



1 75 » 



i 



Pas 



i de coagul. 



Pas de coagul. 



apr 



es 360 min, 



après 360 min. 









