SÉANCE DU 28 DÉCEMBRE 769 



Le sucre produit est dosé à l'aide de la liqueur de Violette ferrocya- 

 nurée. 



I. — La salive dialysée est toujours moins active que la salive 

 normale: cette diminution, qui peut être considérable, est d'autant plus 

 marquée que la dialyse est plus complète. 



EXPÉRIENCE 



a) 20 cent, cubes empois + 1 cent, cube S. N. 2 gr. 661 de sucre. 

 20 cent, cubes — +1 cent, cube S. D. gr. 023 — 



b) 20 cent, cubes — +1 cent, cube S. N. 2 gr. 471 — 

 20 cent, cubes — +1 cent, cube S. D. (24 heures). gr. 113 — 

 20 cent, cubes — +1 cent, cube S. D. (80 heures). gr. 033 — 



Les chiffres expriment les quantités de sucre pour un litre d'essai. 



Dans l'expérience a), la salive dialysée est 116 fois moins active que 

 la salive non dialysée. Dans l'expérience b) , la salive est, après 

 24 heures de dialyse, 22 fois moins active et, après 80 heures de dialyse, 

 75 fois moins active que la salive normale correspondante. 



Il est permis de supposer qu'une salive parfaitement dialysée n'au- 

 rait aucune action sur un empois d'amidon parfaitement exempt de 

 matières minérales. 



II. — Si l'on restitue à une salive dialysée un sel minéral approprié 

 et en quantité convenable, cette salive récupère un pouvoir sacchari- 

 fiant qui peut être égal, inférieur ou supérieur — suivant les condi- 

 tions — à celui de la salive non dialysée. 



Les différents sels minéraux n'agissent pas de la même façon. Leur 

 influence parait dépendre à la fois de la base et de l'acide. 



Le calcium paraît être une des bases les plus utiles au ferment sali- 

 vaire ; le potassium a également une action favorable, mais moindre, 

 que celle du calcium; le sodium et le magnésium paraissent faiblement 

 utiles. 



L'action favorisante du calcium se produit lorsque ce minéral se 

 trouve à l'état de chlorure et de phosphate. A l'état de carbonate ou de 

 sulfate il est indifférent ou nuisible. Le potassium et le sodium sont 

 utiles à l'état de chlorures, nuisibles à l'état de carbonates ou de bicar- 

 bonates. 



L'addition de deux sels favorables (par exemple, chlorure de calcium 

 et chlorure de potassium) entraîne une action plus énergique que celle 

 que chacun d'eux produit isolément. 



La matière minérale doit de plus être fournie en quantité définie. 

 Pour des quantités croissantes de phosphate monocalcique, par exemple, 

 l'aclivation delà diastase augmente, passe par un maximum, diminue, 

 puis s'éteint. Si la dose de sel minéral continue à croître, ce dernier 

 devient nuisible. La quantité optima varie pour une même salive sui- 



