$6 SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



Sur les variations de la. réduction microbienne 

 des nitrates salivaires, " 



par J. Ville et W. Mestrezat. 



Dans une note antérieure (1) nous avons signalé la transformation des 

 nitrates de la salive en nitrites et nous avons montré l'origine micro- 

 bienne de ce phénomène. 



Pour mettre en évidence cette action réductrice buccale, il suffit, 

 comme nous l'avons indiqué, de maintenir dans la bouche, durant 

 environ une minute, une solution de nitrate de sodium au millième ; le 

 liquide recueilli, acidulé par de l'acide sulfurique et additionné d'iodure 

 de potassium amidonné, donne une coloration bleue, accusant la forma- 

 tion de nitrite (2). 



En effectuant cet essai sur de nombreux sujets, nous avons observé 

 des variations de ce pouvoir réducteur qu'il convient de signaler. 



Et d'abord, d'une manière générale, ce pouvoir s'affaiblit très nota- 

 blement après les repas et la coloration produite par le réactif de Schôn- 

 bein diminue jusqu'à devenir à peine sensible; il ne reprend son acti- 

 vité première que deux ou trois heures plus tard. 



Ce fait est, en l'espèce, la conséquence évidente de l'action mécanique 

 exercée par les aliments sur la muqueuse buccale et du renouvellement 

 des surfaces qui accompagne toute mastication prolongée. Il confirme 

 en outre, d'une manière indirecte, l'interprétation microbienne de la 

 réduction des nitrates salivaires que nous avons donnée (3). On constate, 

 en effet, par l'examen microscopique, ainsi que par des essais de numé- 

 ration, que la salive mixte d'avant les repas est bien plus riche en mi- 

 croorganismes que celle recueillie après, qu'elle est également plus 

 chargée que cette dernière en cellules épithéliales et en produits de 

 desquamation comme le montre l'observation faite à un faible grossis- 

 sement ou même simplement à l'œil nu; dans la salive d'avant les repas, 

 les cellules épithéliales groupées en amas et chargées de bactéries 

 fixent plus facilement les colorants. 



A côté de ces variations du pouvoir, réducteur buccal s'ohservant à 

 différents moments chez un même individu, il faut signaler des varia- 

 tions particulières à certains sujets, et souvent temporaires, qui dépen- 

 dent d'une action microbienne spéciale. 



(1) J. Ville et W. Mestrezat. Comptes rendus de la:Socièté de Biologie, t. LXIII, 

 p. 231. 



(2) Pour la facilité de l'expérimentation, nous avons choisi le réactif de 

 Schonbein, mais il va sans dire qu'un réactif quelconque des nitrites pour- 

 rait être employé pour leur caractérisation. 



(3) J. Ville et W. Mestrezat. Loc. cit. 



