SÉANCE DU 11 JUILLET 07 



C'est ainsi que chez certaines personnes, même lorsque l'observation 

 est faite avant les repas, la réduction des nitrates dans la bouche, 

 appréciée par la formation des nitrites, est faible et quelquefois nulle. 

 Mais cette absence plus ou moins complète de pouvoir réducteur buccal 

 sur les nitrates n'est qu'apparente, elle est due en réalité à ce fait que 

 les nitrites tendent à être décomposés au fureta mesure de leur forma- 

 lion et cela d'une manière plus ou moins rapide. Aussi, pour rendre 

 évidente, chez ces sujets, la réduction des nitrates, est-il nécessaire de 

 prolonger le séjour de la solution dans la bouche durant plusieurs 

 minutes fdeux, trois, quatre, cinq minutes et même davantage suivant 

 les cas) ; le réactif deSchonbein décèle alors la présence des nitrites r ar 

 une coloration très nette, même avec les sujets qui paraissent les moins 

 bien doués au point de vue du pouvoir réducteur buccal. Quant à la des- 

 truction des nitrites, dans ces cas particuliers, elle est mise en évidence 

 de la manière suivante : on fait garder dans la bouche, durant une ou 

 deux minutes, une solution de nitrite de sodium à 2 ou 3 milligrammes 

 par litre ; on peut ainsi constater que cette solution, qui se colore en 

 bleu intense par le réactif ioduré-amidonné, ne donne plus, après son 

 séjour dans la bouche, qu'une faible réaction colorée avec ce réactif, accu- 

 sant ainsi une disparition plus ou moins complète du nitrite introduit. 

 D'ailleurs, chez ces sujets à faible pouvoir réducteur apparent vis-à- 

 vis des nitrates, la salive décompose également les nitrites in vitro. Pour 

 s'en convaincre, il suffit d'additionner la salive d'une solution de nitrite 

 en quantité suffisante pour obtenir une coloration bien marquée avec le 

 réactif ioduré amidonné et d'observer l'action de ce réactif sur des 

 prises successives de liquides effectuées à des intervalles de temps 

 variables. On voit ainsi la réaction colorée diminuer d'intensité et cesser 

 de se produire après un certain temps, au bout d'une heure environ. 



Cette disparition des nitrites est bien de nature microbienne; elle ne 

 se produit pas lorsqu'on chauffe préalablement la salive à 100 degrés. Du 

 reste, ce qui vient le confirmer, tout en écartant l'hypothèse de l'inter- 

 vention possible d'une action d'ordre chimique chez les sujets précé- 

 dents, c'est que leurs salives pures, parotidienne et sous-maxillaire, 

 sont sans action décomposante sur les nitrites. D'autre part, pour de 

 qui concerne la faible action empêchante que certains principes, en 

 particulier la mucine, peuvent exercer sur l'intensité de la réaction 

 colorée indicatrice des nitrites, ces salives ne se distinguent en aucune 

 façon des salives pures des autres sujets. 



En résumé : chez tous les sujets examinés, nous avons pu mettre en 

 évidence un pouvoir réducteur buccal, plus ou moins apparent, vis-à-vis 

 des nitrates ; 



Cette réduction s'accompagne d'une action destructive des nitrites 

 formés, qui, chez certains sujets, vient masquer, d'une manière plus ou 

 moins complète, l'action première ; 



