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REUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



à concentration croissante de l'hexobiose. Le lait naturel ayant 109 mol. milli- 

 gramme de cette substance, le liquide dont nous partions n'en contenait que 

 78. Or, l'addition de 20 mol. milligramme, insuffisante pour porter le lactose 

 au taux normal, détermine un retard très net. 



III. — Chlorures, a) NaCl. — Le chlorure de sodium est accélérateur à 

 faible dose, retardateur à dose moyenne, accélérateur à forte dose, de la ca- 

 séification des laits cru et bouilli, non seulement dans le cas des présures 

 végétales, ainsi que nous l'avons démontré l'an dernier, mais encore dans 

 celui des présures animales, ainsi que le montrent les colonnes 2 à 9 du 

 tableau ci-joint. 



MOLECULES 





SECONDES NÉCESSAIRES A LA COAGULATION 



DE 5 e ' 



DE LAIT 







EMPRÉSURE PAR CC " 



20 DE PRÉSURE 







milligr. 



a'é'lec- 



trolyte 



ajoutées 



ET 



RAPPORT DES TEMPS 



SUCCESSIFS 



> A C 



:lui exigé par le l 



\IT NON 



SALÉ 





CIILOR 



QRE DE 



SODIUM 





CHLORURE d 



E POTAS& 



BRODSSO- 



IUM 





PORC 28" 



ÏEAjl 40° 





PORC 



VEAU 



FICHIER 



à un litre 















28» 



40° 



NET1A 



55" 





Lait 



cru 



Lait bouilli 



Lait cru 



Laitb 



ouilli 



Lait c. 



Lait b. 



55» (1) 



L. b. 



de lait 



P, 



20 



P/l 



V/40 



V 



/l 



P/30 



Y/1,5 



Br/30 



F/ 30 





R. 



Sec. 



R. 



Sec, 



R. 



Sec. 



R. 



Sec. 



Sec. 



Sec. 



Sec. 



Sec. 







1 



1530 



1 



4140 



1 



580 



1 



1210 



2290 



1700 



2330 



1470 



2.5 



0,90 



1370 



0,96 



3960 



0,96 



560 



0.87 



1050 



1770 



1330 



2250 



1380 



5 



0,83 



1270 



0.91 



3780 



0.93 



540 



0.79 



960 



1400 



1120 



2220 



1330 



7,5 



0.78 



1200 



0,86 



3555 



0.89 



520 



0,74 



890 



1270 



1010 



2190 



1280 



10 



0,75 



1149 



0.81 



3360 



0.86 



500 



0,69 



830 



1160 



920 



2160 



1240 



15 



0.68 



1045 



0.76 



3165 



0,83 



480 



0.64 



770 



970 



800 



2140 



1190 



20 



0.66 



1005 



0.72 



2970 



0.79 



460 



0.55 



670 



800 



720 



2100 



1140 



25 



0,62 



950 



0.67 



2775 



0.75 



435 



0.48 



570 



700 



650 



2070 



1100 



50 



0,54 



820 



0.96 



3960 



0.69 



400 



0.36 



440 



550 



540 



2050 



1050 



100 



0.58 



S90 



1,52 



6300 



0.T4 



430 



0.27 



330 



570 



350 



2250 



990 



250 



0.92 



1400\ 



i.08 



630 



0.18 



220 



1200 



280 



3000 



1020 



590 



1.34 



203oJ / 



1,76 



1025 



0.08 



100 



2670 



340 



4020 



1070 



• 759 



O |0 



- 1 1 - 



3240 > 3,5 (2) 



2.48 



1440 



0,10 



120 



5580 



460 



4860 



1140 



1000 



3 . 53 



5l00\ [ 

 18240' y 



2.77 



1610 



0,30 



360 



7680 



440 



6000 



1260 



2000 



11.92 



2.80 



1630 



0.32 



390 



5970 



350 



15000 



1770 



3000 



9.81 



15000 



1.76 



7260 



2,43 



1410 



0.25 



300 



1735 



170 



» 



» 



4000 



5.45 



8340 



0.21 



860 



2.00 



1165 



0,19 



230 



570 



80 



„ 



„ 



5000 



4,71 



7200 



0.15 



630 



1.62 



980 



0,16 



190 



(3) 



(3) 



" 



" 



b) KCl. — Quant au chlorure de potassium, il se comporte, avec toutes les 

 présures, comme le sel marin (colonnes 10 à 13),. 



Nous pouvons donc dire que les composés halogènes des métaux alcalins 

 ne font pas exception à la règle générale que nous avons établie pour les 

 sels neutres. Leur courbe d'action présente deux branches accélératrices 

 séparées par une branche retardatrice, le tout rappelant une portion de 

 sinusoïde. 



(1) Suc de feuilles adultes récoltées en septembre 1907. — (2) Pas de coagu- 

 lation au bout de 14.400 secondes. — (3) Coagulation sans présure. 



