SÉANCE DU 17 NOVEMBRE 



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le cas de la présure de veau; il faut atteindre 60 degrés pour voir cette 

 dernière ne plus obéir à la loi de proportionnalité inverse, en présence 

 de NaCl. 



RÉGULARISATION DU FONCTIONNEMENT 

 DES PRÉSURES DES MAMMIFÈRES AUX TEMPÉRATURES ÉLEVÉES. 



II. — Acides et sels alcaltno-terreux, 

 par C. Gerber. 



Le taux de minéralisation du lait nécessaire à sa caséification normale, 

 aux températures élevées, parles présures des mammifères est beaucoup 

 plus faible dans le cas des métaux alcalino-terreux que dans celui des 

 métaux alcalins. Cela ressort de l'examen des colonnes 4 et 6 du tableau 

 ci-dessous, où les sels ajoutés au lait bouilli sont respectivement CaCF 

 (10 molécules milligrammes par litrej et NaCl (1.333 molécules milli- 

 grammes par litre) et où l'on a noté lestemps du coagulation de 5 cen- 

 timètres cubes de ces deux laits emprésurés par clés doses décrois- 

 santes de présure Hansen. 



H 



PRÉSURE SÈCHE HANSEN, 50° 



PARACHYMOSINB, 45» 





S 



m 

 -a 

 « 



w « 

 <=> z; 



MOLÉCULES MILLIGRAMMES d'ÉLECTROLYTES . j 



JOUTÉES A 1 LITRE DE LAIT BOUILLI 







CaCl 2 



NaCl 







CaCl 2 







a 2 



H 











































O 







•2.5 



10 



800 



1.333 



10 



14 



19 



100 



250 



500 





H 



P- 



P- 



P- 



P- 



P- 



P- 



P- 



P- 



P- 



P- 



P.- 







40 



•200 



4003 



25 



100 



2000 



2000 

 ni. s. 



3000 



2000 



1000 



1000 





0. c. 



m. s. 



in. s- 



m. s. 



m. s. 



m. s. 



m. s. 



m. s. 



m. s. 



m. s. 



ni s. 





0.3-2 



0. 10 



1.30 



355 



" 0.55 



310 



5.20 



2 » 



2 ». 



2.40" 



2.20 



5.10 





0.16 



1.35 



3.10 



7.40 



1.50 



5.50 



113 » 



4.10 



4 » 



4.10 



4.25 



11.10 





0.08 



3.30 



7 » 



15.20 



3.55 



11.50 



— 



11.20 



7.50 



6.40 



8.40 



19.50 





0.04 



8 » 



20 » 



31.10 



9.15 



23.40 



- 



56 » 



15.10 



10.40 



16 » 



37.20 





0.02 



-(*) 



— 



62.20 



25.55 



47 » 



- 



- 



29.30 



16.20 



32.40 



60.30 





(*) 



Lie signe 



moins ( — ) indi 



jue qu'il n'y a pas de co 



agulatio 



i au bout de 300 minute 



s. 





Ce même tableau (colonnes 9 et 12) montre qu'il y a, pour le chlorure 

 de calcium, deux taux de minéralisation déterminant le fonctionnement 

 normal de la présure : l'un, aux environs de 19 molécules milligrammes, 



