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RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



précède la dose de Cad 2 déterminant la coagulation spontanée du lait 

 (de 21 à 75 m.-m.); l'autre, aux environs de 250 molécules milligrammes, 

 correspond aux doses massives de CaCl 2 qui empêchent cette coagulation 

 spontanée. 



Le taux de minéralisation d'un lait peut être relevé par tous les agents 

 capables de dissoudre les sels de chaux qui se trouvent en suspension 

 dans le lait bouilli sous forme de phosphate tribasique, etc. Tels sont les 

 acides. C'est probablement une des raisons pour lesquelles les acides 

 se comportent comme les sels des métaux alcalino-terreux, ainsi que le 

 prouve le tableau ci-dessous contenant les temps de coagulation de 

 5 cenlimèlres cubes de lait à 10 molécules milligrammes Cl par litre, sur 

 lequel on fait agir des choses croissantes de parachymosine à diverses 

 températures. 



m 



s 



o 



■K 



ce a 

 m 

 "g Y 6 



►J 



O 



K 

 C 



35 degrés 



40 degrés 



45 degrés 



50 degrés 



LAIT 



cru. 



LAIT 



bouilli. 



LAIT 



cru . 



LAIT 



bouilli . 



LAIT 



cru. 



LAIT 



bouilli. 



LAIT 



cru. 



LAIT 



bouilli. 



Pur 



P- 



•200 



MCI 



P- 



15000 



Pur 



P- 



800 



1IC1 



P- 



150U 



II Ll 



p- 



20000 



Pur 



P- 



400 



IIC1 

 P- 



Il Cl 



P- 



IICl 



P- 



40000 



Il Cl 



P- 



IICl 



P- 



80000 



20000 



20000 



40000 



e. c. 

 0.33 



0.16 



0.08 



O.Oi 



0.02 



0.01 



111. s. 



•2.50 

 — {*> 



2.10 



4.20 



10.10 



33.30 



7(5.50 



10.20 

 19 . 40 

 39 ■■ 



111. s. 



2.20 



4.20 



8.40 



16 » 



3140 



59.30 



2.20 

 5 » 

 13 « 



111. 6. 



1.40 

 G. 20 



m. s. 



1.50 

 3.20 

 653 



12.20 

 24 40 

 4650 



m. s. 

 1.50 



3.40 



12 » 



m. s. 



1.40 

 3.10 



6 » 

 12.10 

 25.20 

 58.10 



m. s. 

 2 . 50 



m. s. 

 2.40 



5.30 

 34 « 



(*) Le signe moins ( — ) indique qu'il n'y a pas de coagulation au bout de 300 minutes. 



Ce tableau montre, en outre, que l'action régularisatrice de l'acide 

 chlorbydriqne disparaît plus vite pour le lait cru (40 degrés) que pour 

 le lait bouilli (50 degrés). Il en est de même pour CaCl 3 et NaCl vis-à-vis 

 de la présure de Hansen aussi bien que de la parachymosine. Ces diffé- 

 rences sont dues à la lactalbumine et à lalactoglobuline du lait cru qui. 

 comme nous l'avons établi ailleurs, retardent et même empêchent la 

 coagulation du lait quand la dose de ces présures est trop faible. 



