TEMPS DE CASEIFICATION DE 



LAIT EMPKESUItl 



Pepsine en pai lettes 



20 



Lait 



cru 

 CaCP 



400 



0.64 

 0.32 

 0.16 

 0.08 

 0.04 

 0.02 

 0.01 



2.45 

 4.55 

 8.55 

 15.35 

 28.35 

 51.45 

 93 » 



Lait 



bouilli 

 CaCP 



[0mm Wo 



2.20 

 3.50 

 6.30 

 10.40 

 18.10 

 31.20 

 55.20 



Lait 



bouilli 

 CaCP 



, 0mm z. 



400 



2.15 



T. 30 

 13 » 

 23 >» 

 43.45 



78.30 



Pr. sèche 

 Hansen 



Lait 



cru 



Cad 2 



« I 



2.30 

 4.20 

 7.35 

 13.25 

 23 « 

 40.45 

 73.35 



Pepsine en paillettes Présure sèche HanseD 



Lait 

 cru 

 CaCP 



100 



2.50 

 5.25 

 9.40 

 17 » 



28.40 

 44.20 

 68.30 



Lait bouilli 



CaCl 2 



100 



36.15 

 55 » 



CaCP 

 100 



6 » 

 10.30 

 17.20 

 27 » 

 39.40 

 58 » 

 80 » 



Lait 



cru 

 CaCP 



20.....4 



9.(5 

 17 » 

 32.20 

 60 » 

 105 » 



Lait 

 cru 

 1IC1 



20" 



8.20 



16.15 



32 » 



64.30 



125 » 



0.64 

 0.32 

 0.16 

 0.08 

 0.04 

 0.02 

 0.01 



1ILUTION DE LA PEPSINE ABSOLUE, EX PAILLETTES (POULENC^ 



P P P P P Jl P P 



1200 | Î20Ô I 1200 I Ï2ÔÔ | Ï2ÔÔ | ÏÔ1) 3ÔÔ 3ÔÔ 



TEMPS DE CASEIFICATION, A 10°, DE 5 CC DE LAIT BOUILLI, ADDITIONNÉ PAU LITRE DE 



H Cl 



0° 



20 mol. milligr. CaCP + NaCl 

 50'»' 



1.20 

 2.40 

 5.40 

 11.50 

 23.20 

 39.20 

 65.45 



25°"° 



1.40 

 3.15 

 6.20 

 12.15 

 23 » 

 42 » 

 68.30 



1.55 

 3.55 

 6.45 

 12.55 

 23.45 

 43.35 

 77.30 



100" 



8 » 

 11.40 

 16 » 

 23.10 

 35.30 

 57.35 

 83.50 



500" 



59 » 



87.30 

 128 » 

 180.15 

 250 » 

 400 « 



(1) 



20" 



m 



111. 



S. 



6 



10 N 



12 



50 



23 



20 / 



45 



30 ^ 



88 



» ( 



171 



» ' 



352 



« 



20""" + NaCl 50" 



(1) 



(1) Pas de coagulation au bout de 240 minutes. Ajouté 20 mol. milligr. NaCl par litre, en 

 chaque tube. Les laits se prennent en masse au début des temps suivants : 

 0^64; 0<"32; c el6 ; 0' c 08; 0"02 ; 0«01 

 m. 40 ; 1 m. ; 2 m, 10 ; 3 m. 50 7 m. 20 ; 9 m. 



DILUTION DE LA PRESURE 



100 



Pepsine en paillettes absolue (Poulenc). 

 P 



100 



400 



800 



100 



800 



100 



100 



Présure sèche Hansen. 

 Y I V v 



10 



20 



20 



Pur. 



0.64 

 0.32 

 0.16 

 0.08 

 0.04 

 0.02 

 0.01 



TEMPS DE CASÉIKICATION, A 10°, DE 5 CC DE LAIT CRU 



II Cl 



10 mm 



CaCP 



CaCP 



CaCP 



5 ,„m 



10""" 



20"'"' 



m. b. 



m. B. 



m. s. 



2.05 



1.50 



2.10 



3.50 



3.50 



4.20 



7.15 



7.20 



8.40 



12.20 



13.30 



15.45 



19 » 



25 » 



29.20 



32.10 



44.35 



54.55 



53.45 



80.30 



105.20 



HC1 



NaCl 



NaCl 



Pur. 



20""» 



50 mm 



200°"» 





m s. 



m. s. 



m. s. 



ni. s. 



2.20 









5.15 









12.05 









(2) 



(2) > (1) 



Ca 



CP 



20 



un 



tu. 



S. 



6 



50 



13.20 



24 



50 







\i 



" J 



95 



» I 



169 



» ( 



280 



« \ 

 1 



H Cl 



20""» 



11.35 

 23.55 

 57 » 



(1) Pas de coagulation au bout de 600 minutes. 



(2) Pas de coagulation au bout de 240 minutes; ajouté 20°"» HC1 par litre, en chaque tube : 

 tous les tubes NaCl 50°"" ont coagulé instantanément; les tubes NaCl 200°"» n'ont pas coagulé 

 au bout de 180 minutas. 



