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REUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



pendant près de deux heures à 50 degrés, de une heure à 70 degrés, et 

 de quinze minutes à 75 degrés, alors que les présures des mammifères 

 ne donnent des coagulations régulières que pendant quelques minutes 

 aussitôt qu'on atteint 30 degrés (porc) ou qu'on dépasse 45 degrés 

 (veau). C'est ce que montre l'expérience suivante, où l'on a fait agir sur 

 5 centimètres cubes de lait cru, à diverses températures, des doses 

 décroissantes de suc de feuilles de Broussonetia papyrifera L. 







DOSES DE SOLUTION DE PRÉSURE 





TEMPÉ- 

 RATURE 



TITRE 



de la 

 présure. 



0"32 1 0«16 1 Oc'08 1 ~ 0^04 1 0«02 













TEMPS NÉCESSAIRE A LA CASÉIFICATION 







Br 



m. s. 



m. s. 



ni. s. 



m. s. 



m. s. 





50° 



6.30 



13.10 



27.40 



57.50 



112.40 





60° 



Br 



T 



3.30 



6 » 



12.10 



23.20 



44 » 





70" 



Br 



ïo 



9.20 



18.10 



36.20 



82 » 



» 





75» 



Br 

 Ï2 



10.10 



20.10 



46.10 



140 » 



- » 





Quant à leur action sur le lait bouilli, elle ne devient régulière, à 

 ces températures élevées, comme d'ailleurs celles des présures des 

 mammifères, que si le taux de minéralisation de ce lait est relevé par 

 l'addition de sels neutres de métaux alcalins ou, de préférence, alcalino- 

 terreux. 



1 



i s 



1 



TEMPÉRATURE 



DU LAIT BOUILLI 







3 



■o 

 ce O 





50" 1 



60" 



1 W 1 



80» 









N A T U R £ 



DU LAIT 







c .2 



« ~ 

 73 



pur 



NaCl 1 CaCF 1 pur 



NaCl 1 CaCl 2 



1 pur 1 NaCl 1 CaCl 1 pur 



NaCl 



CaCls 





TITRE D F 



LA PRÉSURE DE RROUSSONETIA 







■S 



P 







P 



P 



8 



P 



2 



P 



2 



P 



8 



1 P 



Tô 



P 

 10 



P 



30 



P. 



10 



P 



îô 



P 



40 









TEMPS IN 



ÉCESSAIRE 



A LA COAGULATION 







c. c. 



m. s. 



m. s. 



m, s. 



m. s. 



m, s. 



m. s. 



m. s. 



111. s. 







m. s 



m. s. 



0.32 



0.45 



7.50 



15.50 



2.55 



4 » 



6.50 



16.40 



11.10 



6.40 



11.30 



10.20 



5.10 



0.10 



16.35 



10.15 



31 » 



7.20 



7.30 



12.50 



48.50 



22.20 



12.20 



28.40 



20.30 



9.30 



0.08 



39.15 



33.50 



56.40 



16.40 



15.40 



24.20 



(1) 



45.30 



22.52 



(D 



(1) 



19.50 



0.04 



120 » 



64.45 



105.20 



(1J 



32 x 



44.50 



(1) 



84.30 



42 » 



(1) 



(1) 



43 . 30 



. 02 



(1) 



133 » 



201.20 



(1) 



63.30 



86 » 



(1) 



d) 



79 »> 



(1) 



(1) 



( " 



(1) P8 



s de c 



oag'ulation au bout d< 



i 4S0 minutes. 







! 



