SÊANCK DU 22 DÉCEMBRE 755 



la coagulation du lait comme l'expression de la digestion peptique 

 commençante de la caséine. 



Sawistch (1), à peu près à la même époque, mais tout à fait indépen- 

 damment, arrive à des résultais analogues. 



Briot (2) soutient de son côté qu'il exisle un parallélisme complet 

 entre les propriétés de la parachymosine et celles de la pepsine. 



Enfin Hammarsten, dans un tout récent travail (juin 1908), conclut 

 de ses expériences qu'il ne lui a pas été possible de mettre en harmonie 

 le résultat de ses recherches avec la conception de l'identité de la 

 pepsine et de la chymosine, mais il considère que cette question 

 difficile à résoudre doit encore rester à l'étude. 



Les recherches que je poursuis de mon côté depuis plusieurs 

 années (3) sur les ferments digestifs des animaux invertébrés marins, 

 m'ont amené à envisager la question de l'identité du ferment présurant 

 (découvert par moi dans les sucs digestifs de ces êtres) et de l'agent 

 protéolytique avec lequel il est constamment associé. 



Tous les sucs qui ont une action protéolytique appréciable coagulent 

 le lait. Il faut toutefois, avec certains sucs, employer des artifices 

 pour mettre cette action coagulante en évidence. C'est ainsi, notam- 

 ment, que 10 centimètres cubes de lait normal additionnés d'une 

 goutte de suc de Maïa coagulent très rapidement. Au contraire, on ne 

 peut produire le phénomène de la coagulation si on ajoute 1 centimètre 

 cube de suc à la même quantité de lait. Le suc digestif à' Aphrodite 

 aculeata ne coagule bien et facilement que le lait légèrement acidifié. 

 Chez le Calmar, le suc digestif ne coagule bien que le lait légèrement 

 calcifié. Bien entendu, dans ces diverses expériences, des témoins ren- 

 seignent sur la nature du phénomène en indiquant qu'il est bien dû au 

 ferment et non à l'agent activateur. 



Les sucs digestifs purs à action protéolytique intense (suc digestif 

 de Maïa, d 'Aphrodite aculeata) ont un pouvoir coagulant rapide. 



Les sucs digestifs de macération à 1/5 (macération de foie des cépha- 

 lopodes, des cœcums radiaux d'Astérie r de la glande hépatopancréatique 

 de crustacés), en général faiblement actifs sur l'albumine coagulée, 

 agissent aussi faiblement comme agents coagulants. 



Le suc digestif d' Hélix pomatia, qui est protéolyliquement inactif, ne 

 po?sède pas d'action coagulante. 



(t) Zeitschrift fur physiol. Chem., I. LV. 



(2) Comptes rendus de la Société de Biologie, 6 mars 1908, p. 369. 



(3) Sellier. Existence de la présure dans fé suc digestif des crustacés. 

 Comptes rendus de la Soc. de Biol., 23 novembre 1906. — Id. Existence de la 

 présure chez les invertébrés (Aphrodile aculeaUi). Comptes rendus de la Soc. de 

 Biol, 26 avril 1907. — Id. Action protéolytique du suc digestif des crustacés. 

 Comptes rendus de la Soc. de Biol., 1907. — Id. Action présurante et protéoly- 

 tique du suc digestif des céphalopodes. Comptes rendus de la Soc. de Biol., 1907. 



