756 RÉUNION BIOLOGIQUE DE BORDEAUX 



D'autre part, ayant constaté au cours d'expériences que l'activité 

 protéolytique du suc digestif de Cancer pagurus est généralement beau- 

 coup plus faible qae celle de Maïa squinado, j'ai cherché s'il en était de 

 même du pouvoir coagulant. L'expérience faite sur le type suivant, 

 montre qu'il y a parallélisme entre les deux actions. 



On place c. c. 1 de suc digestif de Cancer pagurus dans un tube à 

 essai contenant 10 centimètres cubes de lait placés au bain-marie à 

 40 degrés. La coagulation se fait en vingt minutes. Ce pouvoir coagu- 

 lant (exprimé par le volume de lait coagulé par 0,1 de suc en quarante 

 minutes à 40 degrés) est par conséquent égal à 20. 



Le même suc digère 2 millimètres d'albumine du tube de Mette 

 après vingt-quatre heures à 40 degrés. Le pouvoir protéolytique 

 (mesuré par la longueur d'albumine dissoute) est égal à 2. 



Le rapport entre le pouvoir coagulant et le pouvoir protéolytique est 



20 

 donc de -^- = 10. 



Si maintenant on expérimente avec du suc de Maïa squinado exacte- 

 ment dans les mêmes conditions, on constate que 10 centimètres cubes 

 de lait sont coagulés en cinq minutes. Le pouvoir coagulant (exprimé 

 par la quantité de lait coagulé par c. c. 1 à 40 degrés en quarante mi- 

 nutes) sera 80. Le même suc digère 8 millimètres d'albumine après 

 vingt-quatre heures à 40 degrés. Le pouvoir protéolytique est donc égal 

 à 8. Ici encore le rapport du pouvoir coagulant au pouvoir protéoly- 



tique est égal a -^ = 10. 



Voici des faits d'un autre ordre qui plaident dans le même sens. 



Dans une série de tubes à essais, contenant un même volume de suc 

 de Maïa, on ajoute des doses variables d'HCl et de C0 3 i\V. Ces tubes 

 sont placés au bain-marie à 40 degrés pendant trois heures, puis on 

 neutralise exactement et on ramène au même volume. Les pouvoirs 

 protéolytiques et coagulants mesurés comme il a été indiqué, montrent 

 encore un parallélisme parfait entre les deux actions. Si on acidifie le 

 suc à 2 p. 1000 en HCl, les deux actions sont détruites. 



L'acidification à 1 p. 1000 atténue parallèlement les deux pouvoirs 

 protéolytiques et coagulants. L'alcalinisation légère du suc respecte les 

 pouvoirs protéolytiques et coagulants, lesquels sont progressivement 

 affaiblis par une plus forte alcalinisaiion. 



Le sug digestif de Maïa dialyse a un pouvoir protéolytique beaucoup 

 plus faible que le même suc non dialyse. La diminution des pouvoirs 

 protéolytiques et coagulants est parallèle. L'action présurante et l'ac- 

 tion protéolytique suivent la loi de proportionnalité. 

 . Tous les faits indiqués dans cette note plaident donc en faveur de 

 l'identité du ferment protéolytique et de la présure. 



