118 SOCIÉTÉ DÉ BIOLOGIE 



renfermant environ 50 p. 100 de leur poids d'eau, on aurait ainsi un 

 rendement normal de 2,75 à 3 p. 100 en huile. Lhuile existant dans les 

 marrons est donc facile à extraire quand ceux-ci ont été préalablement 

 desséchés. 



D'autre part, on a fait plusieurs lots de marrons pains, entiers, non 

 râpés et d'une provenance différente des premiers : les uns ont été 

 passés à l'autoclave à diverses températures, puis desséchés dans le 

 vide sulfurique; les autres furent séchés directement dans l'étuve à 

 105 degrés. L'épuisement successif de tous ces produits nous a donné 

 une proportion de 7 p. 100 de matière grasse, soit 3.50 p. 100 pour les 

 marrons frais. En opérant de cette façon nous écartions toute action 

 secondaire pouvant provenir d'un ferment soluble ou figuré. Vtiuile 

 préexiste donc dans la graine. 



Il nous faut maintenant montrer que si cette huile ne se dissout pas 

 dans les dissolvants habituels des corps gras, cela est dû à la saponine, 

 qui la retient avec ténacité sous forme d'émulsion. 



1° On prend de la pulpe de marrons, on en fait un pâton que l'on lave 

 sous un mince filet d'eau, comme pour un dosage de gluten. Il reste 

 entre les mains et aussi sur le lamis une pulpe grossière, blanche, qui 

 desséchée et épuisée par l'éther de pétrole ne renferme plus que des 

 traces de matières grasses. Le liquide qui a traversé le tamis est laiteux, 

 jaunâtre; on le filtre pour séparer l'amidon et on en fait trois parts. 

 L'une directement traitée par l'éther de pétrole, s'émulsionne et ne cède 

 presque rien à ce solvant. La seconde, mise à Féluve à 30 degrés, fer- 

 mente rapidement, s'éclaircit et laisse déposer des matières albumi- 

 noïdes; agitée doucement ave: l'éther de pé'roie, elle ne s'émulsionne 

 pas et la matière grasse se trouve entièrement dissoute. La troisième 

 partie est évaporée au B. M. en consistance de sirop épais, additionnée 

 de sable et finalement desséchée à l'étuve. L'éther de pélrole lui enlève 

 facilement toute son huile. 



2° On fait deux prélèvements de chacun 20 grammes de pulpe de mar- 

 rons. L'un (A) est aussitôt mis à dessécher; l'autre (B) additionné d'un 

 peu d'eau est placé à l'étuve à 35 degrés, où il fermente pendant cinq à 

 six jours. Au bout de ce temps on le dessèche â son tour. On épuise 

 séparément ces deux produits par Féther acétique qui dissout à 

 la fois saponine et corps gras. Les épuisements terminés, on évapore 

 l'éther acétique et on reprend le résidu par i'éther anhydre, qui enlève 

 l'huile et laisse la saponine insoluble dans ce solvant. Dans le premier 

 cas (A), on trouve 0,700 d'huile; il reste un résidu assez abondant cons- 

 titué par la saponine. Dans le second cas le résidu est presque totale- 

 ment soluble dans l'éther anhydre, mais après évaporation de celui-ci, 

 la masse se sépare en deux couches : une jaune constituée par l'huile ; 

 l'autre noirâtre, d'odeur désagréable, qui doit être un produit provenant 

 de la fermentation de la pulpe de marron. En laissant la capsule conte- 



