SÉANCE DU 16 FÉVRIER 251 



typhoïde notamment, en transmettant à l'homme des microbes ou des 

 poisons provenant de l'eau souvent polluée dans laquelle elles vivent 

 ^t qu'elles recèlent transitoirement entre leurs valves. Sans vouloir 

 entrer ici dans la discussion des faits cliniques — il s'agit presque 

 toujours d'accidents gastro-intestinaux immédiats — consécutifs à Tin- 

 gestion d'huîtres nocives, il m'a paru intéressant de relater les résultats 

 de mes recherches sur la composition chimique et bactériologique des 

 liquides d'huîtres, sur leur toxicité et sur la variation de cette dernière 

 sous l'influence de la température. 



Mes recherches ont porté sur des huîtres de la Méditerranée (huîtres 

 fraîches des parcs de Cette et de l'étang de Thau où je suis allé faire 

 uae enquête sur place) et sur des huîtres de l'Océan (Marennes, la 

 Tremblade) achetées à Toulouse ou reçues directement de leur lieu 

 d'origine. Les huîtres étaient ouvertes avec précaution et les liquides 

 recueillis avec soin. De nombreuses analyses chimiques ont été faites 

 parallèllement par M. Saloz, un des chimistes les plus distingués de 

 Toulouse, et par moi. Voici les moyennes que nous avons obtenues. 



Composition chimique des liquides d'huîtres rapportée à un litre. 



HUITRES DE CETTE HUITRES DE l'OCÉAN 



Parcs de Cette. Etang' de Thau. Marennes. La Tremblade. 



Réaction Neutre. Neutre. 



Densité 1.032 1.024 



Point cryoscopique 2o28 lo85 



Tension superficielle .... Très légèrement abaissée Très légèrement abaissée 



(23 gouttes par ce). (24 gouttes par ce). 



Résidu total desséché (110 à. 



120 degrés) 46 gr. 5 35 gr. 95 



Matières organiques. . . • . 10 gr. » 8 gr. » 



.„ . { itisol. à chaud . 1 gr. 85 ; „ ,„ 1 gr. 60 i , 



Albumines ] . , , , , , „'=„„( 2 gr. 45 * C 1 gr. 90 



( solabl. à chaud. gr. 60 ^ " gr. 30 ^ ^ , 



Urée (ou matière azotée don- 

 nant de l'azote avec l'hy- 



pobroinite de soude) ... gr. 16 gr. 11 



Chlore total 20 gr. 31 15 gr. 20 



Chlore total calculé enNaCl. 33 gr. 50 25 gr. 33 



Acide salfurique (SO-*) ... >> 2 gr. 22^ 



Acide phosphorique (Ph03). . gr. 50 gr. 25 



Sodium (Na) . 12 gr. 16 9 gr. 12 



Magnésium (Mg) .- » gr. 99 



Éléments constatés non dosés : potasse, quantité très minime; silice, traces sen- 

 sibles. 



En résumé, les liquides d'huîtres, dont la composition est relativement 

 constante pour chaque variété, renferment de l'albumine (2 grammes 

 environ par litre), de l'urée et des sels ammoniacaux, des phosphates, 

 des sulfates, des chlorures (de sodium, de magnésium), de la potasse, 



