SÉANCE DU 9 MARS 399 



I. Corps employés. — Lécithines : préparées par Merck, Billault, 

 Byla, provenant du jaune d'œuf et préparées les unes par l'alcool à 

 chaud, les autres par l'alcool à froid après traitement par l'acétone. 

 Nous en faisons, au mortier, de très fines émulsions (à grains micros- 

 copiques) dans l'eau distillée froide. Ces émulsions sont stables pendant 

 des mois. 



Albumines : ovalbumine de poule et sérumalbumine de cheval 

 dialyses jusqu'à ce que la conductivité devienne très faible. 



II. Caractères de l'émulsion de lécitbinë. — Cette émulsion est 



neutre aux tournesol, méthylorange, phénolphtaléine ; placée dans un 



champ électrique, elle se transporte très nettement et très vite vers le 



pôle positif (comme l'a vu Victor Henri, communication orale); elle 



précipite par les colloïdes positifs comme l'hydrate ferrique et le bleu 



de toluidine; elle ne précipite pas par les colloïdes négatifs comme le 



rouge congo et le sulfure d'arsenic. Au total, elle se comporte comme un 



colloïde négatifs et ce fait détermine ses réactions vis-à-vis des électro- 



lytes, qui sont les suivantes : l'émulsion précipitée par les acides (HCl, 



/N\ 

 CH^COOH, NO'H, H"SO*) \^\ devient extrêmement claire par addition 



d'alcali; elle n'est pas précipitée par les sels de sodium, potassium; 

 elle l'est par les sels de magnésium, calcium et par les sels de métaux 

 lourds. 



III. Formation du complexe albumine-léctthinr. 



a) Si on ajoule à une émulsion de lécithine de l'albumine dialysée, il 

 ne se produit aucun précipité dans aucune proportion; si on ajoute de 

 l'albumine alcalinisée, aucun précipité encore. Si l'on ajoute au 

 contraire de V albumine acidifiée, il y a production d'un précipité; pour 

 de certaines proportions, la précipitation est totale. 



|S) Le précipité qui contient l'albumine et la lécithine est soluble dans 

 un excès soit d'albumine, soit de lécithine. 



Exemple : Emulsion à 1 p. iOO K = 265.10 ~® -|- sérumalbumine 



N 

 K = 240.10 ~^ rendue j^^ en HCl. 1 centimètre cube est précipité totale- 

 ment par deux gouttes d'albumine et redissous si on ajoute 20 gouttes 

 d'albumine : la liqueur surnageante ne donne plus les réactions de 

 l'albumine et ne contient plus de lécithine. 



y) Pour précipiter la lécithine, l'acidité de l'albumine doit être 

 d'autant plus forte qu'il y a plus de sels neutres présents dans la liqueur. 



IV. Propriétés du complexe lécithine-albumine. 



a) Redissolution. — Le complexe précipité est soluble : dans les solu- 

 tions diluées, d'alcalis, de sels neutres de sodium et de potassium 



(environ —rrrl ; insoluble dans les solutions diluées d'acides et de sels 



